文档介绍：土豆粉的制作方法
土豆粉的准备工作
土豆丸子：
猪肥肉（五花）30克，土豆淀粉100克，老抽20克，葱姜适量剁碎，成馅，成鹌鹑蛋小丸入油锅炸成型即可。
老汤的制作：
主料：鸡半只，鸭半只，猪腿骨2-3根，鲫鱼一条，料包（葱，姜块）土豆粉的制作方法
土豆粉的准备工作
土豆丸子：
猪肥肉（五花）30克，土豆淀粉100克，老抽20克，葱姜适量剁碎，成馅，成鹌鹑蛋小丸入油锅炸成型即可。
老汤的制作：
主料：鸡半只，鸭半只，猪腿骨2-3根，鲫鱼一条，料包（葱，姜块）清水20斤
可选：牛骨架，鸡架，鸭架，排骨
过程：将鸡，鸭骨头等放入开水氽水3-5分钟，除去血水，然后捞出洗净放入不锈钢桶内加清水，放料包，大火烧开，捞出料包，除去浮沫，小火慢烧4-5小时，汤呈乳白色，有香味溢出即可。
保养：早上大火烧开煤球炉上（保温），中午用加水大火烧开，煤球炉上（保温慢炖），下午用加水大火烧开，每天至少2个开，早晚各一次，汤少再加水，但要加水后烧开，不允许有生水的存在
更新：100碗/天，3-7天重新做（鸡架1-2天，鸡、鸭3-4天，骨头6-7天）
土豆粉粉条的制作：
原料：土豆淀粉500克，一级面粉250克，木薯淀粉50克，食碱10克，精盐5克，水100克
做法：
取土豆淀粉，一级面粉，木薯淀粉，混合均匀放入盆中，待用。
将容器内加食碱，精盐，然后加水溶解，制成盐碱水。
将锅内加水烧开，然后准备一盆凉水
将碱水加入到混合粉中，搅拌，然后加适量水，搅拌，将面和成中软度。
当锅内的粉条浮起时，用筷子搅动一下，防止粘在一起，然后小火煮至七八分熟时，捞至凉水中冲凉，换凉水浸泡即可。
注：
面团的软硬度，是粉条粗细的因素。
开水锅中可放适量盐，防止粉条断裂，粘连。
土豆粉的制作
主料：土豆粉条，火锅底料，油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝
调料：盐5克，味精2克，鸡精