文档介绍：学校食物中毒预防 掌握及处置 南岸区卫生监督所 张素英
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前 言
一，概况
重庆市2001-2005年6月食物中毒共发生176起，其中发生在学校的有11起（重大食物中毒：，未经培训和未取得健康证就从事食品生产经营，不具备从业的基本资格 ；
卫生意识差，加工食品过程中常见不卫生，不文明行为，存在食物中毒发生的隐患 ；
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四，学校食物中毒预防掌握及处置
3，操作不规范，人员及工用具交叉污染，未烧熟煮透，食前未完全加热等；
4，学校小卖部销售假冒伪劣食品的问题存在
学校对小卖部疏于治理 ；
监管部门治理薄弱 ；
同学的自我爱护意识欠缺 ；
非法企业打着“同学奶”，“养分餐”的名义，将卫生质量不合格的食品出售给同学
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四，学校食物中毒预防掌握及处置
5，学校周边非法饮食游摊及小食品摊贩出售不合格食品
饮食店环境条件差，基本卫生设施不具备；
出售假冒伪劣食品；
6，社会食品卫生总体水平影响学校食品卫生
食品的种植，养殖过程中存在的农药，兽药污染问题；
在食品生产经营中滥用农药，兽药，掺杂使假 ；
滥用食品添加剂，如大米添加矿物油和人工合成色素，面粉中非法使用吊白块等；
以次充好，以假充真；如霉变大米冒充优质名牌大米 ；
7，犯罪分子投毒进行刑事犯罪
投毒物质多为毒鼠强等国家明令禁止的农药 ；
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四，学校食物中毒预防掌握及处置
（三），学校食物中毒的预防
1，加强学校食堂和集中供餐点的治理，推动现代管 理制度
实行卫生责任制，责任追究制严把进货的索证关，加工过程的卫生关和食品的贮存关；
加强从业人员的卫生技术培训工作，增加食品卫生治理制度，卫生操作技术，养分卫生等 ；
提高学校集中供餐单位的加工工艺和食品安全保证技术的改进，在集中供餐单位中开展“良好操作规范”(GMP)及“危害分析关键掌握点“(HACCP)试点和认证工作；
建立学校集体供餐服务体系，有条件的地方，配备养分师，指导合理配餐；
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四，学校食物中毒预防掌握及处置
2，落实责任制，不断提高对学校食品卫生监督治理水平
学校要更好地承担起本单位自身食品卫生治理工作，学校应有专职或兼职的食品卫生治理人员负责食品卫生治理工作，（应由分管领导负责） ；
学校食品加工经营人员要树立安全第一，责任第一，社会效益第一的观念，决不能以牺牲同学安全为代价，选购价廉质劣的原料或在不符合卫生条件的场所进行食品加工；
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四，学校食物中毒预防掌握及处置
依法严格审查；建立有效的卫生准入和监督机制 （选购时索证，建立台帐）；
坚决打击向学校推销假冒伪劣食品和其它健康相关产品的行为；杜绝将同学供餐作为猎取部门或行业利益的行为显现；
积极协作训练主管部门，通过技术和法律手段，为学校食品卫生治理工作供应技术支持 ；
3，做好学校食物中毒及其它食源性疾患的预防和掌握
突发大事的调查处理及对学龄儿童的预防保健；
建立和完善食物中毒（传染病等公共卫生突）的预防掌握预案，不断提高食物中毒事故防治水平，认真执行食物中毒事故报告制度；
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四，学校食物中毒预防掌握及处置
4，加强宣扬训练，不断培育同学的良好卫生习惯 和把握食品卫生安全学问
食品卫生纳入同学健康训练的重要内容；
培育同学的良好卫生习惯；
教会同学如何在食品卫生方面做好自我爱护，平稳膳食 ；
原辅材料新颖，加工过程不交叉污染，剩余食品冷藏储存，食前完全加热，工用具餐具消毒并保洁，防止误服投毒；
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四，学校食物中毒掌握及处置
（四），学校食物中毒的报告
1，报告人
发生食物中毒或者疑似食物中毒事故学校的工作人员；
接收食物中毒或者疑似食物中毒病人进行治疗单位的医疗保健人员；
公共卫生监督员；
疑似中毒者；
2，食物中毒报告单位
中毒发生学校；
救治中毒病人的医疗机构；
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四，学校食物中毒预防掌握及处置
3，报告内容
时间，地点，单位；
中毒人数，死亡人数，临床症状；
发生缘由，实行的措施，需要解决问题及要求；
4，报告单位应做的事
学校：立刻停止加工及经营活动，封存导致食物中毒或可疑导致食物中毒的食品，准时抢救中毒病人，爱护好现场；
医疗机构：时抢救中毒病人；
5， 报告制度
《食物中毒事故处理方法》中毒事故发生在学校或者在地区性，全国性重要活动期间的，应在接报后6小时内上报卫生部；同时报告同级人民政府和上级卫生行政部门；
《重庆市突发公共卫生大事应急预案》2小时；
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四，学校食物中毒掌握及处置
（五），食物中毒诊断及技术处理
1，中毒