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餐饮业卫生管理制度
一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。
二、从业人员每年体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传
5、采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标〔或说明书〕上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期〔保质期〕、食用或者使用方法等中文标识内容。
6、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。
7、蔬菜等散装农副食品与鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点采购，确保无农药与其他有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。
8、所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理方法的规定，有检验合格证。
9、所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准和要求。
10、所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器，包装材料和食品用工具与设备，必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理方法的规定，有口岸进口食品卫生监视检验机构出具的检验合格证明，外文包装配有中文标识。
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11、运输食品的工具如车辆和容器应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒与其他污染。
12、所采购食用物品入库前应进展验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。
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餐饮业食品贮存卫生管理制度
1、各类餐饮单位应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架〔柜〕等。
2、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品〔如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等〕，不得存放药品、杂品与个人生活用品等物品。食品成品、半成品与食品原料应分开存放。
3、库房应用无毒、巩固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库〔冷藏库〕和低温冷库〔冷冻库〕。
4、常温库应设置防鼠、防虫、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。
5、冷库〔包括冰箱〕应注意保持清洁、与时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱〔柜〕应设外显式温度〔指示〕计并正常显示。
6、低温冷库〔冷冻库〕温度必须低于-18℃，高温冷库〔冷藏库〕温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。
7、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。
8、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要与时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。
9、各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保持期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。
10、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，与时清理不符合卫生要求的食品。
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11、食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的根本要求。发现腐败变质、超过保质期和《食品卫生法》禁止生产经营的食品时应与时处理。
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餐饮业食品粗加工与切配卫生管理制度
1、各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域与设施，其使用面积应与生产供给量相适应。
2、粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3、粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4、解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。
5、动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
6、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和