文档介绍：干香菇比鲜香菇更有营养 2008 年 05月 22日来源:北方网虽然我们常说,“青菜萝卜, 各有所爱”。但是对于蘑菇, 营养学家们却高呼“蘑菇蘑菇, 大家都爱”。据《芝加哥论坛报》3月 20 日报道, 为了自己的健康, 我们实在是一天都不该离开蘑菇。营养专家介绍, 干香菇含有较多的维生素 D, 主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素 D 。因此,将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用,可促进较多维生素 D的生成。干香菇浸泡的时候,最好用 20℃~ 35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能保持其特有的风味。值得注意的是, 在食用干香菇时, 浸泡的水最好不要扔掉( 可以入菜), 因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水里含量较高。香菇无论蒸、炒、焖、炖,还是与其他荤素食品搭配,都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是, 如果清洗不当, 会破坏其有效营养成分, 因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时, 可先用水将其表面的尘土冲掉, 再放入适量温水中浸泡约一小时, 然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动, 使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后, 还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发, 选择用开水浸泡或是加糖, 这样反而会使其中的水溶性成分, 如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中, 破坏香菇的营养。几种方法鉴别毒蘑菇 2004 年8月1日作者:雪冬来源:北京青年报中国卫生部日前发布了 2004 年第五次食品卫生预警公告———警惕毒蘑菇中毒。卫生部提醒公众勿采摘、购买和食用野蘑菇。今年, 国内发生多起毒蘑菇中毒事件, 据不完全统计已造成 27 人中毒,其中 16 人死亡。盛夏季节,雷雨过后,林间田野就会长出各式各样的野生蘑菇。野生食用蘑菇是大自然赐给人类的美味佳肴, 它营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩, 自古以来就被人们视为食用佳品。现代研究证明, 食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多营养, 对保持人体健康和提高人体免疫力都很有帮助, 但野生蘑菇有毒的和无毒的难以辨认,野蘑菇中有毒者达 100 多种, 这其中又有近 10 种含剧毒。这些毒蘑菇的外观与无毒蘑菇相似, 在野外杂生情况下极易混认, 有的毒蘑菇毒性虽小, 但进食过多仍可发生严重中毒。中毒后的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状, 严重的可导致抽搐、痉挛、昏迷, 甚至出现幻觉、溶血症状和肝脏损伤等严重症状, 死亡率很高。那么, 怎样才能正确对毒蘑菇进行鉴别呢?下列几种鉴别方法可供大家参考。 1. 对照法: 借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册, 逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。 2. 看形状: 毒蘑菇一般比较黏滑, 菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。 3. 观颜色:毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。 4. 闻气味:毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。 5. 看分泌物:将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水,个别为白色,菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。如果没有把握确定蘑菇是无毒的, 千万不要食用, 如果不慎误食了有毒蘑菇, 应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理, 并及时送医院诊治。一