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怎么制定餐厅员工手册3篇
在编写员工手册的过程中，应遵守依法而行、权责平等、讲求实际、不断完善和公平、公正、公开五个原则。为帮助大家学习方便，编写整理了制定餐的仪容、仪表、个人卫生、着装情况)认真记录，积极贯彻，准确执行楼面部长传达的会议通知，补充规定(暂行奖惩措施)和劳动纪律，及时掌握所属区当天的订座情况，接受部长的工作安排。
协助本区域的卫生，摆台工作。主动配合楼面部长或店经理对所属区域的卫生，摆台监督检查工作。主动配合楼面部长、销售代表，按客户需要设置台型，放置洒水。了解订座情况后，根据情况预先作好服务员执台安排。让员工熟悉了解宴席性质、标准、要求。
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掌握当天菜品供应情况，主动为客人介绍菜品。征询客人意见，做好开单，推销工作。(注：配合迎宾及服务员做好安客，沏菜、加桌、铺台，结帐送客和收台等辅助工作。)
监督菜品质量，控制出菜速度，协助服务员做好加菜、退菜工作，做好客人临时提出疑难问题的解答工作。
(注：随时监督服务质量，重点注意本区域及邻近区域客人动态，协助服务员提供周全服务。)
做好送客工作
及时记录客人有益建议，处理客人抱怨，并向部长或店经理汇报(针对服务员值台中薄弱环节进行讲评。) 参加收市管理人员碰头会
(注：总结反馈当日工作情况，编写信息。)
做好当日值班工作
(注：认真做好收市后各环节的检查工作。)
召集本班组人员参加例会
(注：应掌握本班组的出勤情况，首先检查班组员工的仪容仪表，个人卫生着装情况。)
认真记录，积极贯彻，准确执行楼面部长传达的会议通知，补充规定(暂行奖惩措施)和劳动纪律。
协助本区域的卫生工作。
查看本环节辅助环节工作是否完成到位(如发菜环节、调配料、传菜用具准备到位)。
查看厨房门口地面防滑吸水纸垫是否安好、到位。
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监督检查传菜部员工站姿、走姿、托盘姿和普通话运用情况;监督检查员工及时传送菜品和小吃，督促传菜员工与服务员的工作配合。
业务繁忙时协助勾单员及发菜环节工作，关注菜单及追菜速度。
及时记录来自客人和内部员工的意见和建议，及时向楼面部长或经理汇报。
参加收市管理人员碰头会。
、服务员
着装整洁、精神饱满、列队参加例会。
(注：例会点名时声音洪亮，规范操作。)
认真听取例会中传达的内容。
负责桌面的摆台;进行盘存备用餐具的数量是否正确，并分类堆码整齐于落台内。
(注：遇大型席桌应将餐具备足充分的量。)
负责责任区域的清洁。
检查准备好服务工作中所需的服务工具。
(注：小组长在区域清洁工作完成后，进行全面检查，出现问题及时补救。)
按时定位站岗。
按照服务程序迎接客人入座，协助客人点菜，向客人介绍本店的特色菜点，回答客人的问题或传达客人的要求。
熟悉服务流程，熟悉服务技巧及餐饮实物知识。
熟悉各式器皿的正确使用方法，确保所用餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口以及桌布、餐巾干净。
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了解本餐厅各种不同的菜肴名称，了解其原配料、烹调方法、口味特点，掌握菜肴的服务方式。
服务中，对安全工作重视并经常检查。
做好结帐、送客工作。
(注：整个服务工作中，应做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。)
客人离座后，做好收台工作。
完成上级指派的工作。
着装整洁，精神焕发，列队参加例会。
认真听取例会中传达的内容。
(注：例会点名时声音洪亮、规范操作。)