文档介绍：在家里自酿果酒—金秋的橘子酒的做法在家里自酿果酒—金秋的橘子酒的做法答应了好多朋友要写自酿橘子酒的步骤, 因为现在刚好是橘子盛产的季节。虽然葡萄酒酿过好几回, 但是橘子酒的确是今年第一次做, 本来想等全部过程完成以后再写这篇博客会比较好。但是由于很多人想更早看到, 就先写个大概的步骤, 不保证完全是最好的方法, 大家可以在做的过程继续交流探索。在此也谢谢很耐心回答我问题的卖给我酿酒材料的卖家。首先写材料和步骤前先简单解释一下酿酒的原理, 酿酒简单的说就是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精, 同时释放二氧化碳的过程( 起泡酒的话就是通过特殊装置留住二氧化碳)。所以酿酒不同于简单的泡酒, 是一定需要酿酒酵母的。之所以民间有些葡萄酒的酿法是一层葡萄一层糖, 没有加酵母也可以。一个是因为葡萄中含有天然的野生酵母菌, 一个是其实这个不严格意义称之为酒, 并没有进行完整的发酵过程。酿酒产生的酒精度和甜度和糖分有关,糖份多就能更多转化为酒精, 所以酿酒是最好有糖度计的。所谓干型的酒就是糖份完全转化成了酒精, 而半干或者甜型的酒则通过提早结束发酵的方法来保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和开始是否加糖完全没有关系, 如果一点不加糖, 除非你的水果够甜, 否则则很难转化成足够的酒精度来维持正常的发酵。酿橘子酒需要的材料是:(这里做了一个 的玻璃瓶) 酸甜型的橘子 3 斤,纯净水 ,糖 斤,果酒酵母 1 克,果胶酶1 克,酵母营养素 1克初学者不建议减糖, 否则做出的酒酒味太重, 没有果味, 加的糖是根据糖度计测量后换算的,网络上有相关的表格可以参考。这里需要解释一下果酒酵母,果胶酶和酵母营养素。果酒酵母是专门的酿酒酵母,安琪也有,非发面的酵母哈。果胶酶是一种分解果胶的酶, 具有稳定酒质, 澄清提香的作用, 放酵母前使用,不建议省略酵母营养素也叫助酵剂, 是给酵母提供正常营养的。很多水果不像葡萄一样具备天然发酵的功能, 所以要维持酵母的正常工作, 酵母营养素是不可缺少的。另外一定要用可以单向透气的瓶, 不能完全密封的, 否则发酵产生的气体会引起瓶子爆裂酿橘子酒的过程:(所有的容器,器具必须无油无水) 1 、橘子去皮,同时用纯净水溶解白糖 2 、把橘子捏碎放入玻璃瓶中,倒入白糖水 3 、用两小勺纯净水分别溶解果胶酶和酵母营养素 4 、将果胶酶水倒入瓶中 5 、将酵母营养素的水倒入品种 6 、活化酵母(把酵母放在杯中,倒入 38 度- 40 度的温水,不可超过此温度,搅拌一下后放置 15 分钟,随后再稍许搅拌一下) 7 、把活化好的酵母溶液倒入玻璃瓶中(记住酵母不能骤冷骤热,所以酵母溶液和橘子糖水溶液的温差不能大于十度) 8 、随后用干净的筷子充分搅拌瓶中的液体和果肉,随后盖上盖子, 放置在避光荫凉处, 24 小时内会开始发酵 9 、接下来是主发酵的过程,主发酵的时间一般 5- 10 天,可根据个人口味尝试酒液决定。喜欢果味重的时间短,喜欢