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职工食堂食品安全管理制度
一、卫生安全制度?
（一）食堂环境要整洁有序。 ?
1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其
它有害昆虫及其对食堂的卫生安全管理、监督。 ?
2、严禁非食堂人员随意进入灶房。 ?
3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知
识学****br/>二、职工食堂工作人员卫生要求 ?
1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。 ?
2、养成良好的个人卫生****惯，坚持做好“四勤” （即勤洗手、勤剪指甲、勤洗
衣服、勤换衣服）。?
3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食
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品之前先洗手消毒。?
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜
时戴好口罩。?
5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 ?
6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手方可进
入食堂操作间。?
7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 ?
三、建立健全有序有食品采购、验收要求。 ???
1、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、
数量、价格、金额等事项。 ?
2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的原则，关注市场行
情。?
3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。 ?
4、严禁采购以下食物：?
一是***变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状
异常，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品。 ?
二是未经生猪产品卫生检验不合格猪肉类及制品 ?
三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。 ?
四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。验收时由专职验收
员和食堂厨师双方验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见
和验收人的名字及日期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，
必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒
收。?
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四、餐饮具消毒卫生制度 ?
1、餐饮具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。 ?
2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具
严禁使用。?
3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 ?
4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准
和要求。?
5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。 ?
7、餐饮具消毒有专人负责，按照有关消毒方法进行操作