文档介绍：. .
. v 冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止穿插污染。
食品供应制度
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1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
2、分餐必须在备餐间进展，制止在其他场所分餐。
3、食品供应人员进入备餐间前必须进展二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，闲杂人员不进入备餐间。
4、供应人员效劳期间应面带微笑，举止文明，热心到。有安康证，到期及时补办。
5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。
6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
7、制止向出售腐败变质或感官性状异常的食品。
8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。
食品留样制度
1、食品留样由专人负责。
2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱留样24小时。
3、每种菜肴留样量为200克以上。
4、留样负责人员做好每天的留样记录，。
餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度
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1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。〔消毒情况有表格记录〕
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池进展。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生可的产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持干净。
8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
食堂从业人员晨检制度
1、加强对食堂从业人员的安康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2、由专人格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员安康状况，并做好记录。
3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并催促其及时承受治疗，恢复安康后可上岗。
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4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
食堂环境卫生保洁、检查制度
1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。
2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。
3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。
4、厨房部布局合理，生熟不穿插，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。
5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池格分类，并有明显标志。
6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每进展一次大扫除，并作检查记录。
7、每次长假完毕前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、平安。
师生用餐制度
1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
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