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酒不知不觉就见底了。
酿酒师在进行封坛临窗坐饮，有顺流而行的乌篷船相伴，这一趟冬日绍兴之旅，就算没有旅伴，你也能
凭一碗黄酒在老绍兴们眼中找到一丝默契。 忽的想起 《舌尖上的中国》 里评价绍兴黄酒： “黄
酒厚重而绵长，中国人可以从这一种饮品里，同时品味出柔和刚两种境界 ”。正如我现在不
温不火、恬静平和的心情。
跟随老艺人探访手工黄酒
鉴湖，水势浩渺，碧波映照，成片白墙乌瓦的旧宅子环湖而建，颇有江南水乡的乡间
野趣。清末民主革命志士秋瑾自号 “鉴湖女侠 ”，而使鉴湖更多了一份豪迈的传奇。
黄酒、过酒胚、乌篷船
这片由东汉会稽太守马臻开凿而修的水域，因水质清醇，除了作为绍兴一景以外，更
是酿造上品黄酒必不可少的水源。 虽说传统的手工酒作坊近乎销声匿迹， 但真要找， 还是能
找到几十年如一日，坚守这一纯手工劳作的酿酒之人。坚守传统的民间酿酒法
冬天是鉴湖水最清澈、最温厚的时节，用冬天湖水酿出的冬酿，一向是绍兴酒中的上
品。潮冷的江南冬天，却是 "酒头脑 "(负责酿造的技工代称 ) 们积蓄了一年的力气、经验，要
好好发挥的季节。 鉴湖方圆几里内分布着绍兴最老牌的几家酒厂， 最值得一去的是倚鉴湖而
建的塔牌酒厂，一台抽水泵直通湖心，直接抽取底层最清澄的鉴湖水来酿酒。世间最神奇的转化 i
从立冬到立春，手工黄酒一年只酿一季。初冬时节，酒厂的师傅们一早就忙活开了。
戴着毡帽、 满脸通红的师傅们两人一组， 用粗大的竹杠扛起满满一竹筐浸泡好的糯米， 颤颤
微微地抬进蒸饭车间。 车间里热气蒸腾， 如坠云海， 隐约可见 4 个蒸饭台子和一台改装过的
鼓风机。 随着一声有力的号子， 一整筐糯米被倒进了蒸饭台上硕大的红漆木桶里， 蒸汽很快
弥漫了整个作坊，看上去像个巨大的蒸笼。女儿红是最著名的绍兴酒
塔牌酒厂是绍兴有名的老字号，也一直坚持着手工酿造技艺。这里的潘兴祥师傅祖传
三辈都是酿酒师，在黄酒界也属小有名气。据他讲，酿酒全凭经验，即使步骤相同，最后成
酒的口感差别也经常十分微妙。
乌篷船上听社戏
唯有黄酒和社戏让绍兴的百姓兴奋了几千年，在读了鲁迅先生的《社戏》后，便心心
念念的要看一出。 "大敲，大叫，大跳，很不适于剧场，但若在野外散漫的所在，远远的看
起来， 也自有他的风致。 " 夜晚的乌篷船上目睹的场景让我又惊又喜， 90 年前被鲁迅在 《社
戏》一文好像就书写在眼前！乌篷船上看社戏
傍晚时分，立在水上的戏台模糊在月夜中，和空间几乎分不出界限的戏台，大幕随着
锣鼓渐渐拉开， 前奏逐渐变得粗犷而高昂， 拉开了整场戏的序幕， 台下的眼睛随着节奏瞪起
来，一同朝着舞台扫去。远处的群众，闻声快步赶了过来。约十分钟随着喊叫开场了，几分
钟一个高潮， 随即引发一阵喝彩。 似乎天天看天天有味道， 演员们台上演出， 村民早已在台
下泡好了茶，酒热脸红，敞开外衣，和着台上的节拍，想着赏心的乐事。
绍兴的腊月年味十足
看戏的人是很自由的，一边喝着黄酒一边悠哉悠哉的看着戏，再嚼上几颗