文档介绍：第五章 茶叶的冲泡与品饮
第一节 择茶
第二节 选水
第三节 配器
第四节 冲泡
第五节 品鉴
第一节 择 茶
绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶
品质风格各有千秋，根据自己的喜好、身体情况去适中选第五章 茶叶的冲泡与品饮
第一节 择茶
第二节 选水
第三节 配器
第四节 冲泡
第五节 品鉴
第一节 择 茶
绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶
品质风格各有千秋，根据自己的喜好、身体情况去适中选择
第二节 选 水
水之于茶，有“水为茶之母〞之说。
“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也〞
— 明·许次纾?茶疏?
“茶性必发于水。
八分之茶遇十分之水，亦十分矣；
十分之茶遇八分之水，茶只发八分耳〞
— 明·张大复?梅花草堂笔谈?
品水要诀
“清、轻、甘、冽、活〞
选 水
茶与水的关系
★ 水的硬度
★ pH值
选 水
泡茶用水以山泉水和纯洁水为好
第三节 配 器
“器为茶之父〞
一般来讲，绿茶用玻璃杯来泡，乌龙茶宜用紫砂壶来泡，红茶宜用盖碗、瓷壶来泡，黑茶类可选用紫砂、盖碗等茶具冲泡，不同的茶宜选用适宜的茶具冲泡，这样茶性才能得到充分的发挥。
配 器
茶 器 具 的 分 类
备水器具 泡茶器具
品茶器具 辅助用具
按材质分类
陶器茶具 瓷器茶具漆器茶具 玻璃茶具金属茶具 竹木茶具
按功能分类
煮
水
器
泡
茶
器
具
品
茶
器
具
辅
助
用
具
辅
助
用
具
辅
助
用
具
陶器茶具 瓷器茶具漆器茶具 玻璃茶具金属茶具 竹木茶具
按 材 质 分 类
陶
器
茶
具
特点：
成陶火温高，烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，用紫砂茶具泡茶，既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味，还能吸附茶汁，蓄蕴茶味。假设在热天盛茶，还有不易酸馊的特点。
缤纷多彩的紫砂壶
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壶把各异的紫砂壶
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侧提壶：
壶把呈耳状，在嘴对面
提梁壶：
壶把在壶盖上方呈虹状者
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飞天壶：
壶把在壶身一侧向上弯曲呈彩带舞状。
握把壶：
亦称横把壶，壶把如握柄，与壶嘴成直角
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壶盖各异的紫砂壶
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压盖：
壶盖压在壶口之上，壶口不外露。
嵌盖：
壶盖嵌入壶内，盖沿与壶口相平
自然造型
几何造型
博古造型
微型刻壶
石 瓢
紫砂壶经典造型
供 春
仿 古
水 平
紫砂壶经典造型
秦 权
井 栏
西 施
一 粒 珠
紫砂壶经典造型
文 旦
容 天
鱼化龙
美 人 肩
瓷
器
茶
具
白瓷茶具
黑瓷茶具
青瓷茶具
漆
器
茶
具
产地：北京 福州 江西波阳、宣春等地
其中以福州漆器茶具为最正确，形状多姿多彩。
有“宝砂闪光〞、“金丝玛淄〞、“釉变金丝〞、“仿古瓷〞、“雕填〞、“高雕〞和“嵌白银〞等多个品种，特别是在创造了红如宝石的“赤金砂〞和“暗花〞等新工艺后，更加绚丽夺目，逗人喜爱。
漆
器
茶
具
玻
璃
茶
具
特点：质地透明，光泽夺目，外形可塑性大。形态各异。物美价廉，手感细腻，造型优美，
其缺点是玻璃易碎，比陶瓷烫手。
不过也有一种经特殊加工为钢化玻璃制品，其牢固度较好，通常在火车和餐饮业中使用。
玻
璃
茶
具
金
属
茶
具
用金、银、铜、锡等金属制作的茶具。
值得一提的是唐代宫廷的银质鎏金茶具。
1987年5月，我国陕西省扶风县皇家佛教寺院法门寺的地宫中，开掘出大批唐代宫廷文物，其中有一套晚唐德宗皇帝李缳少年时使用的银质镏金烹茶用具，计11种12件。这是迄今见到的最高级的古茶具实物，堪称国宝。
陕西出土的唐代金银茶具
明玉碗
竹
木
茶
具
在我国南方，如海南等地有用椰壳制作的壶、碗用来泡茶的，经济而实用，又是艺术欣赏品。用木罐、竹罐装茶，那么仍然随处可见、特别是福建省武夷山等地的乌龙茶木盒，在盒上绘以山水图案、制作精良，别具一格。
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第四节 冲 泡
☆ 投茶量
☆ 水的温度
☆ 冲泡时间和次数
根据不同的茶类、加工方法和茶叶等级