文档介绍：《安全管理制度》之仓库食品安全制度
《安全管理制度》之仓库食品安全制度
《安全管理制度》之仓库食品安全制度
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库房食品安全制度
《安全管理制度》之仓库食品安全制度
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库房食品安全制度
一、各种餐饮单位应依据不一样规模和操作需要设置食品储藏库房和寄存设备 , 如冰箱、寄存架（柜）等。
二、食品库房推行专间专用， 不得寄存有毒有害物件 （如杀鼠杀虫剂、清洗消毒剂等），不得寄存药品、杂品及个人生活用品等物件。食品成品、半成品及食品原料应分开寄存。
三、库房应用无毒、牢固、 易打扫资料建成。 库房可分常温库和冷库，冷库又包含高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库） 。
四、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设备 , 并能正常使用 ; 一定设置机械通风设备， 并应常常开窗通风， 按期打扫，保持干燥和整齐，清库时应做好洁净消毒工作。
五、冷库 ( 包含冰箱 ) 应注意保持洁净、实时除霜 ; 冰箱、冰柜和冷
藏设备一定正常运行并注明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指
示）计并正常显示。
六、低温冷库（冷冻库）温度一定低于 -18 ℃，高温冷库（冷藏库）
温度一定保持在 0～ 10℃；冷藏设备、设备不可以有滴水，结霜厚度不可以超出 1cm。
七、冷库内不行寄存***变质食品和有异味食品。 食品之间应有一
定缝隙，直接进口食品与食品原料应分库冷藏。
八、食品要分类、分架、隔墙、离地上架寄存，各种食品有显然标
志，有异味或易吸潮的食品应密封保留或分库寄存，易腐食品要实时冷藏、冷冻保
存，植物性食品、动物性食品和水产