月饼制作方法.docx

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　　，并擀成一个个面饼待用.
　　，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
　　，揉成面球.
　　，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、.
　　，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
　　，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
　　，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
月饼制作方法　　　
　　鲜肉月饼的制作方法：
　　【原料】面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许
　　【制作】










　　、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，接着拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
　　、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
　　。
　　，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
　　，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
　　，包入15克肉馅，封口做成月饼。
　　，盖上锅盖，烘烤每面。
　　烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
　　凤梨冰皮月饼的制作方法：
　　【皮料】冰皮预拌粉500克、糖粉150克、白奶油150克、冰开水250克










　　【制作】
　　1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。
　　2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
　　3、凤梨馅300克。
　　4、皮馅比重3：7。
　　5、成型后，要干脆装入封口包装。
　　6、要冷藏储存销售。
　　无糖五仁月饼的制作方法：
　　【皮料】1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、5、鲜鸡蛋黄1000克。
　　【制作】
　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌匀称;2、生油加入1内搅拌匀称;3、面粉过筛加入2内搅拌匀称、磁润;4、面团醒30分钟后再运用。
　　【馅料】无糖五仁馅40000克
　　制作方法：
　　1、月饼皮、馅比重2：8。










　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清楚，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。