文档介绍：害虫管理营运标准手册管理篇 2 1 害虫管理简介 2 定义 3 害虫消灭保证 3 标准 4 操作程序概述 7 操作程序 9 害虫管理营运标准手册管理篇 2 2 简介经常光临我们餐厅的顾客都期望,成功的餐厅不仅以合理的价格提供好食品,而且是安全、卫生、没有害虫的。每当我们的顾客走进当地的餐厅或在旅行中光顾其它餐厅时,都应享受到同样愉快的用餐经验。始终如一地遵循标准使我们时刻为顾客实践对卓越的承诺。建立一个无害的环境将保护员工和顾客的安全健康,原因众所周知:寄生虫、昆虫、苍蝇和其它害虫携带疾病、细菌和污染物。害虫问题还导致餐厅内部结构的损坏。由此,紫玉金砂餐饮管理有限公司内部所有餐厅的害虫管理标准为: 保证性害虫消灭而非害虫控制。它重在预防,其中以消毒和驱逐为主,仅在必要之处实施化学出路。食品不仅要在卫生消毒的条件下准备,还要在无害虫的环境下供应给顾客。顾客瞥见害虫一眼不仅招致经济损失,还意味着声誉的损坏。我们的顾客和员工理应受到最好的待遇,一套灭虫方案将保证在整个依立餐厅的大家庭中持续一致地为顾客传达冠军计划。具体的灭虫方案根据餐厅的构造,开业时间,布局,地理位置以及是否毗邻存在害虫迹象的来源——包括食品广场内的其它餐厅——有所不同。地方法规影响许可的灭虫方案的组成内容。有些方案依靠喷洒杀虫剂,有些是靠综合使用蟑螂饵、杀虫剂和灭鼠措施。害虫管理的重要性使保护顾客和员工、保护设备和品牌形象成为依立每个餐厅的核心,因此,为了达到害虫防治标准,地方灭虫方案中必须执行最基本的标准。害虫管理营运标准手册管理篇 2 3 定义害虫是指对营运的有效性造成负面影响,并对顾客和员工的健康、安全和福利构成威胁的昆虫(通常为蟑螂、蚂蚁、苍蝇和蛀虫) 、鼠类(大、小老鼠) 、鸟及其它进入餐厅环境(内部和外部)的动物。害虫控制是指通过喷洒杀虫剂和某种形式的防鼠活动有限地管理害虫问题或迹象的过程。害虫数量得以减少, 其活动却依然存在。此方案没有保证或仅存在有限的保证, 30天之内再次出现害虫迹象的机率很高。害虫消灭是消除害虫问题或迹象以保证内部来源不再出现害虫的过程,其前提是依照预定时间表持续执行灭虫方案。根据方案和地理位置,灭虫时间为期 30~60天, 保证对象为鼠类和蟑螂。害虫消灭保证此外,典型的害虫消灭保证包含以下内容: ■害虫消灭服务方案的费用在鼠类及蟑螂的迹象按照餐厅经理的要求予以消除之后支付。■害虫防治公司因未消除鼠类及蟑螂的迹象而使任何餐厅受到政府机构罚款时,应向餐厅赔偿罚金。■餐厅在接受灭虫处理后结果发现鼠类及蟑螂的迹象, 害虫防治公司应退还当月费用,且下月的服务费在害虫迹象予以消除之后支付。■如果餐厅的顾客因看见活老鼠或蟑螂而感到不满,害虫防治公司应支付餐饮费用并提供解释信。餐厅必须在事发后 48 小时之内通知害虫防治公司,并提供顾客的姓名和地址。此项费用在一个月的总额不得超过餐厅每月向害虫防治公司支付的服务费。害虫管理营运标准手册管理篇 2 4 标准标准 CER Ref 有效地执行所属市场认可的灭虫方案。 未发现有昆虫、老鼠和其它害虫的迹象—害虫管理公司必须检定/注册—所有用来除害虫的化学药剂都应符合当地政府的规定 至少每季度进行一次害虫消灭活动,且有记录。 当有员工或顾客时不可使用杀虫剂。 鼠饵不可放于餐厅—餐厅内只可使用捕鼠器 捕鼠器/ 捕虫器必须干净,操作正常,远离顾客区,且不可放置在工作台上。 内外墙/窗应完全密封,以防害虫进入。 所有门可正常关闭,以防害虫进入—外围门窗不可打开,除非装置纱窗及纱门,或风帘机 与害虫防治公司签定的合约中有一项 30 日取消条款,使公司 30日之后毋需对害虫防治公司履行进一步承诺。合约须由地区相关职级的人员或餐厅经理有权签署害虫消灭合约。害虫防治公司应对服务申请表上列出的任何服务要求作出反应。害虫防治公司在餐厅所有预定的区域用手电筒进行全面检查/调查。害虫管理营运标准手册管理篇 2 5 标准 CER Ref 害虫防治公司用捕集器和喷雾器控制昆虫及老鼠的进入。害虫防治公司针对必要的结构维修、卫生消毒的不足及贮存的方法提供书面建议。害虫防治公司负责处理服务申请表上确认的餐厅经理的任何顾虑及服务要求。害虫防治公司每月提供一次服务,除非在一个经认可的替代灭虫方案中另有规定。不可在餐厅内放置鼠饵,因老鼠可能将鼠饵带入食品、食品接触的区域和包装材料。外围的全部诱饵站是固定的、贴有标识且锁好,以防有人未经准许开启或乱动。外围的全部诱饵站包括在餐厅灭虫方案图中,方案图确认了所有捕集器和诱饵站的位置。害虫防治公司在餐厅经理来电提出害虫问题的当天即作出反应——如果中午 12 点以前接到电话,或在下一个营业日结束前作出反应——