文档介绍：餐厅:_______ 市场:_______ 姓名:________ 裁判:________ 柜台收银/配餐( 201105 ) 一、个人仪容(所有项都达成才能得分) 〖2〗 1标准的制服,干净且平整。帽子佩戴整齐 2名牌佩戴在制服左边,并且清晰、完整 3穿着干净的深色、低跟及防滑之包脚非布类鞋,且穿着干净的深色袜子 4头发整齐清洁,不遮住脸部,且高于衣领 5手指甲修剪整齐、清洁,且不可涂指甲油 6不可戴假睫毛和假指甲 7胡须要刮干净或修剪整齐 8可施淡妆和佩戴适宜之饰物失分说明:__________________________________________________________________ 二、准备工作 1洗手消毒〖2〗 2工作区域内设备干净整齐,维护良好〖1〗 3包装用的所有物品放置整齐且适量〖1〗 4确保餐盘均是干净的且堆放整齐(完成 12 个餐盘的检查) 〖1〗 5确定陈列保温柜/冷热井内之所有产品合乎质、量的要求〖1〗 6随时保持工作站的清洁〖1〗失分说明:__________________________________________________________________ 三、顾客服务(总分为 76 分) 〖〗[ 以下项目若有被评估且正确执行,请打 V ;若不正确,请打 X。该项失分= 未正确执行项目/ 被评估项 X76 分即: “X“数量/(“V”数量+“X”数量) X76 分] (只针对收银七步骤内容评估,速度一栏只记录,在第四大项“速度”中评估) 1欢迎顾客: ---顾客到达柜台,收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼。---点膳员对第三位顾客立即微笑,目光注视及招呼。---注意且招呼接待儿童。亲切且尊重的招呼接待儿童,确认备有足够数量的儿童专用椅,提供给需要的顾客。---避免采用重复及机械式的欢迎词。 2点餐: ---微笑、目光注视,专注的倾听顾客的点餐内容。---快速正确的为顾客点餐,顾客点餐时不要打断他们。---询问顾客是“堂食”或“外带”。---将点餐的内容直接打入收银机。---协助解答顾客对菜单的疑问。---告诉顾客正在促销的产品。 3建议性销售: ---至少一次,建议顾客现在正在促销的套餐,配套或更大包装的饮料甜点等餐饮。应用判断,取决在正确的时机做正确的建议性销售。例如: 1)目前的促销或主力产品。 2)饮料,如未点购任何饮料。 3)配餐类,以搭配饮料、主餐类为一套完整的组合餐。 4)当顾客未指明产品规格等,可作类似“大包的好吗? ”的建议。---在点餐过程中适当的时间进行。---对建议的产品以描述的方式来进行建议销售;例如: 热的、新鲜的、冰的、可口的等等。---在适当的时间针对适当的产品进行建议销售。以下为“可以做”与“不可以做”的提示,可帮助改进建议销售的技巧,从而有助于提供优质友善的服务。---可以做: 1) 销售大份产品:当顾客未指明规格,很自然地可以说“是大杯的饮料吗?” 2) 建议漏点的产品:点餐内容通常有 4个基本的产品组成—鸡肉产品、薯条/薯片、沙拉、饮料。如未点购其中的某项,请自然简单的建议漏点的项目。 3) 建议促销产品:正在促销的产品及玩具是非常容易进行建议性销售的项目: “是否已经尝过……?” 4)倾听顾客:如顾客说“就这些了……”的话,就不要再向顾客