文档介绍：KFC 肯德基店长手册店长工作手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限 1 、人员的管理 2 、缺货的管理 3 、损耗的管理 4 、收银的管理 5 、报表的管理 6 、卫生的管理 7 、促销的管理 8 、培训的管理 9 、奖惩的管理 10、目标的管理 11、情报的管理 12、对投诉的管理 13、突发事件的管理 14、降低成本的管理 15、安全的管理 16、和总部的联系 17、店面设备的管理 18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长,理解自己的职责范围,并更好的完成店长的工作任务。一、店长的身份 1 、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司整体的形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标。 2 、营业额目标的实现者你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以,营业额目标的实现, 50% 是依赖你的个人的优异表现。 3 、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己的才能, 还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。二、店长应有的能力 1 、指导的能力是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得以提高。 2 、教育的能力能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质 3 、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据] 从而知道自己店面成绩的好坏 4 、目标达成能力指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力,以及掌握员工的能力春秋中文社区 5、良好的判断力面对问题有正确的判断,并能迅速解决 6 、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7 、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能 8 、管理人员和时间的能力改善服务品质的能力指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感,信任感和舒适感 10、自我训练的能力要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质 1 、越级汇报,自作主张(指突发性的问题) 2 、推卸责任,逃避责任 3 、私下批评公司,抱怨公司现状 4 、不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5 、有功劳时,独自享受 6 、不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处 7 、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己 8 、对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲 9 、不愿严格管理店面,只想做老好人四、店长一天的活动 1 、早晨开门的准备(开店前半小时) A :手下员工的确认,出勤和休假的情况,以及人员的精神状况。 B:营业店面的检查:存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况 C:昨日营业额的分析:具体的数目,是降是升(找出原因)、寻找提高营业额的方法春秋中 D :宣布当日营业目标 2 、开店后到中午 A :今日工作重点的确认今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品 B :营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品排列等) C :营业店进期的西饼、面包进行销售量/ 额比较 D :今天的营业高峰是什么时候? 3