文档介绍：景区餐厅经营管理方案
一、经营
〔一〕市场调查和市场预测
生态餐厅必须确知自己的市场领域，顾客类型，顾客支付能力，顾客对环境、质量、效劳等的需求，并预测未来的开展情况。目的是寻找餐厅效劳的市场所在。管理层 ( 部门经理主管 ) 贯彻落实上层指示，组织其主管部门实施业务活动；
4〕操作层 ( 基层员工 ) 按照程序规进行具体工作， 或接受上司指派，完成指标；
5〕层次管理的优点是规出各级管理者的管理要限，使各级人员在其权力职责围内得以充分发挥；
2、目标管理
其主要特点是让工作有目标， 并让相关人员朝目标努力。 通常目标可让相关员工参与制定， 以发挥员工的主动性， 执行起来就不会有抵触，而且产生成就感。 另外，还要采取与餐厅利润挂钩的奖励方法，鼓励员工将工作做得更好并争取更好利润。
3、控制管理
信任是好的，管理是更好的。控制管理是引导员工做好工作，并发挥监督控制作用， 及时发现问题和错误， 并在造成实际损失之前及时纠正。但是管理者的控制系统应有弹性，它只控制结果，而不是控制方式，要根据实情制定控制的松紧。
4、制度管理
制度类型：奖惩、例会、培训、考勤、其他；
制度作用：维持餐厅顺利经营的手段；
优点：有依据、有约束，规与警戒员工的行为；
执行要求以身作那么，赏罚清楚。责备要及时适时，尽量用忠告和鼓励的语言；对屡犯不改的要断然处置；
5、人本管理
人本管理的实质是尊重人格，注重通过情感的投入，缔造宽松、和谐的人际环境，从而引导、鼓励、调动一种积极向上、发奋进取的精神，过到管理上的理想境界。 餐饮业的人本管理主要表达在以员工为本和以客人为本这两个方面。为此，餐厅应提出两个第一：顾客第一，员工第一。并据此深入开展人本管理。
信任是好的，管理更是好的。作为管理员一定要敢于去管理。用人不当和敢于放权这个矛盾困扰着很多餐饮业高层管理人员， 以下方法或有助于解决：
首先学会识人；
其次学会考验人；
再次学会用人 ( 知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所长 ) ；
最后学会放权 ( 高明的授权是既放权给下属又使其重视责任感。 既检查催促，又令其人名有实 ) ；
用忠告、帮助、鼓励代替命令、检查、干预；
与部属坦诚想相见，创造一个宽松愉快的工作气氛。
( 三) 管理工作的五个要领
1、分析经营环境，设定管理目标
1〕分析经营环境的重点是：大力开展市场调查，掌握市场动态、特点和开展趋势， 了解客人需求变化， 同时掌握国方针政策和对餐饮经营的有关法规和规定等， 然后对这些调查资料进行认真分析， 并和企业自身条件结合起来，最终到达确定经营方针、选择经营策略、确定经营风味，以及筹划餐饮产品购、产、销活动的目的；
2〕设定管理目标是分析经营环境的继续和深入。餐饮管理的目标设定，常见如下：
按时间划分为长期目标、中期目标、短期目标；
按内容划分