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景区餐厅经营管理方案.docx

上传人:书生教育 2022/1/17 文件大小:24 KB

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文档介绍

文档介绍:景区餐厅经营管理方案
一、经营
〔一〕市场调查和市场预测
生态餐厅必须确知自己的市场领域,顾客类型,顾客支付能力,顾客对环境、质量、效劳等的需求,并预测未来的开展情况。目的是寻找餐厅效劳的市场所在。管理层 ( 部门经理主管 ) 贯彻落实上层指示,组织其主管部门实施业务活动;
4〕操作层 ( 基层员工 ) 按照程序规进行具体工作, 或接受上司指派,完成指标;
5〕层次管理的优点是规出各级管理者的管理要限,使各级人员在其权力职责围内得以充分发挥;
2、目标管理
其主要特点是让工作有目标, 并让相关人员朝目标努力。 通常目标可让相关员工参与制定, 以发挥员工的主动性, 执行起来就不会有抵触,而且产生成就感。 另外,还要采取与餐厅利润挂钩的奖励方法,鼓励员工将工作做得更好并争取更好利润。
3、控制管理
信任是好的,管理是更好的。控制管理是引导员工做好工作,并发挥监督控制作用, 及时发现问题和错误, 并在造成实际损失之前及时纠正。但是管理者的控制系统应有弹性,它只控制结果,而不是控制方式,要根据实情制定控制的松紧。
4、制度管理
制度类型:奖惩、例会、培训、考勤、其他;
制度作用:维持餐厅顺利经营的手段;
优点:有依据、有约束,规与警戒员工的行为;
执行要求以身作那么,赏罚清楚。责备要及时适时,尽量用忠告和鼓励的语言;对屡犯不改的要断然处置;
5、人本管理
人本管理的实质是尊重人格,注重通过情感的投入,缔造宽松、和谐的人际环境,从而引导、鼓励、调动一种积极向上、发奋进取的精神,过到管理上的理想境界。 餐饮业的人本管理主要表达在以员工为本和以客人为本这两个方面。为此,餐厅应提出两个第一:顾客第一,员工第一。并据此深入开展人本管理。
信任是好的,管理更是好的。作为管理员一定要敢于去管理。用人不当和敢于放权这个矛盾困扰着很多餐饮业高层管理人员, 以下方法或有助于解决:
首先学会识人;
其次学会考验人;
再次学会用人 ( 知人善任,用人不疑,疑人不用,用人所长 ) ;
最后学会放权 ( 高明的授权是既放权给下属又使其重视责任感。 既检查催促,又令其人名有实 ) ;
用忠告、帮助、鼓励代替命令、检查、干预;
与部属坦诚想相见,创造一个宽松愉快的工作气氛。
( 三) 管理工作的五个要领
1、分析经营环境,设定管理目标
1〕分析经营环境的重点是:大力开展市场调查,掌握市场动态、特点和开展趋势, 了解客人需求变化, 同时掌握国方针政策和对餐饮经营的有关法规和规定等, 然后对这些调查资料进行认真分析, 并和企业自身条件结合起来,最终到达确定经营方针、选择经营策略、确定经营风味,以及筹划餐饮产品购、产、销活动的目的;
2〕设定管理目标是分析经营环境的继续和深入。餐饮管理的目标设定,常见如下:
按时间划分为长期目标、中期目标、短期目标;
按内容划分

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