文档介绍：餐饮业卫生要求一、建立健全卫生制度,要求卫生制度上墙,有专职卫生管理人员,有奖惩制度可查; 二、从业人员必须体检、培训合格,并配备白色工作衣帽; 三、经营场所内外环境符合卫生要求,有监测合格报告; 四、厨房应布局合理,面积应满足其加工需要,最小使用面积不得小于 8m 2, 厨房四壁瓷砖应在 米以上( 主干道旁要求瓷砖上顶), 厨房地面应设计一定坡度,使用磨石或地砖等防水、防滑易冲洗材料,有排水明沟, 其上加盖水篦子,厨房需上、下水流通畅,采光照明良好。五、厨房应设置有标志的五个清洗、清毒池( 餐用具清洗池、餐用具消毒池、餐用具冲洗池、洗菜池、洗肉池) ,应配备足够且能密闭的保洁柜, 并配置机械通风换气(抽油烟)设施,防蝇、防鼠、防尘设施,与其经营规模相适应的冷藏冷冻设施及密闭(加盖)的垃圾桶、潲水桶。六、冷库(冰柜)中存放的食品要求生食、熟食、半成品分开,并有明确标志,用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工用具也应有明确标志,做到分开使用,定位存放。七、设置粗加工间,其内应设淘菜池和菜架。蔬菜和肉类清洗、加工场地及工用具应明确分开并有标志。八、熟食、凉菜间要求做到专室、专人、专用清洗消毒池,专用工具专用冷藏设施,并有明确标志。配备防蝇、防尘设施(如灭蝇灯、纱窗纱门、布帘等), 脚踏式垃圾桶及空调设施, 要求在操作台上方 米处安装紫外线空气消毒灯。九、库房要求干燥通风,有防潮、防虫、防鼠设施,配置货架、货柜,物品做到分类堆放,隔墙离地。旅店业卫生要求一、卫生管理制度完善。要求卫生制度上墙,有书面卫生奖惩措施,明确专人负责卫生清毒工作,且有书面消毒记录。二、从业人员取得健康证和卫生培训合格证方可上岗。三、店内外环境符合卫生要求,有监测合格报告。四、客房卫生要求:每一床位至少配备两套顾客用品,顾客用品要求一客一换一消毒。标准间客房:要求茶杯、拖鞋、口杯、座便器有消毒标志,床旁有禁止吸烟标示,有机械通风及空调等设施,客房与卫生间以及卫生间面盆、浴盆、座便器的清洁用具要分开。普通客房:每个床位应有一套脸、脚盆、脸脚盆上有明显标志,并统一放置在房间内的洗脸架上,要求有茶杯消毒标志及拖鞋消毒标志。五、设立专用清洗消毒间。要求:①足够的使用面积;②有机械通风换气设施;③上、下流水通畅, 地面不积水;④足够的消毒清洗池, 普通客房至少设置 6 个消毒清洗池, 标间客房至少设置 4 个消毒、清洗池; ⑤有保洁柜; ⑥消毒清洗间、消毒清洗池及保洁柜要有明确标志,其中消毒池应有度量标志,并加盖。六、设立专门库房妥善保存物品。要求: ①物品分类上架或入柜存放,各种物品有标示; ②有防潮、防鼠、防尘措施。公共娱乐场所卫生要求一、卫生管理制度完善: 要求卫生制度上墙,有书面奖惩措施,有专职卫生管理员,有消毒记录可查。二、从业人员应取得健康证和卫生培训合格证方可上岗。三、经营场所内外环境符合卫生要求,有监测合格报告。四、场所内设有机械通风换气、空调设施。五、场内有明显的禁止吸烟标志, 设专门的吸烟室, 吸烟室内必须有换气扇。六、卫生间内应设洗手设施及换气扇,不设座便器。七、出售茶饮的场所,要求设置有明确标志的茶具清洗消毒池(消毒柜)及保洁柜。八、出售果盘、果汁的场所,应有专门的生果制作间。生果制作间要求有标志,有清洗消毒设施及防蝇、防尘设施。九