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某工程
食品中毒应急预案
总则
编制目的
为进一步做好本工地食物中毒的应急处置，保证食物中 报告人
本工地项目经理李斌为责任报告人。
报告时限及要求
自发现食物中毒或可疑食物中毒之时起 2小时内向昌平
区卫生局卫生监督所电话报告（ 69746006 ）。
本工地（项目部）施工人员发现食物中毒后，由行政负
责人应立即向总部安全部报告。
任何人不得隐瞒、缓报、谎报或授意他人隐瞒、缓报、
谎报。
食物中毒发生时间、地点、发病人数、临床症状、治疗
情况以及本工地采取的措施等。
中毒事件的响应
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发生食物中毒后，项目经理部成立应急处理小组。由本
工地（项目部）法定代表人或负责人任组长，行政负责人任
副组长，负责指挥应急处置工作。
处理措施
人吃了被细菌污染、变质或有毒的食物食品后，会引起
食物中毒，主要表现为上吐下泻，腹痛为特征的急性肠胃炎
症状，严重者会出现脱水、休克，以至死亡。
若发生因食用工地食堂食物引发的集体中毒事件，现场
应急处置小组应及时采取措施进行催吐，使其中毒人员尽量
将食物吐出来，并保护现场，及时拨打 120急救电话。
， 并
设有专兼职的食品安全管理人员。
项目经理部建立健全下列食品安全卫生管理制
度：
1）食品原料采购索证制度；
2）库房管理制度和岗位责任制度；
3）粗加工管理、烹饪加工管理、餐用具洗消保洁等加工环节的各项卫生管理制度；
4）操作规程与岗位责任制；
5）从业人员健康检查和卫生知识培训、病患调离等卫生管理制度等。
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食堂应当符合下列要求 :
（1）设置在离工地垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池等有毒有害场所25米以外地势较高的地方，并有符合卫生要求的上下水道。
2）设置独立厨房和食物贮存间。洗菜区具备禽肉、蔬菜分开的清洗池。
3）食堂顶棚、墙壁、地面使用防霉、防潮、防水材料，
墙面材料到顶并便于清洁，地面做硬化和防滑处理。制作间
灶台及周边贴瓷砖，所贴瓷砖高度不小于
。
（4）食物贮存间内粮食存放台距离墙和地面大于
，
窗户排风口距地面 2米以上。
（5）配备必要的排风设施、冷藏设施、消毒保洁以及消防防火设施，配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施和符合卫生要求的废弃物处理设施。
食堂必须设置隔油池。隔油池必须有专人负责，
及时清掏。
食堂应有相关部门发放的有效卫生许可证，各类
器具规范清洁。炊事员应持有效健康证。卫生许可证必须挂
在制作间明显处，身体健康证、卫生知识培训证应随身携带
以备检查。
、 帽，上岗必须穿戴洁净
的工作服、工作帽，并保持个人卫生。
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、 盆、案板等炊具及存
放柜。 生熟食品必须分开加工和保管，存放成品半成品必
须有遮盖。炊具、餐具必须及时清洗，定期消毒。
：
1）不得加工和使用腐败变质、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽产品；
2）禁止食用未熟透的扁豆；
3）禁止销售无有效保质措施的熟肉制品；
4）禁止建筑工地食堂购买、使用、存放亚硝酸盐；
谨防食用扁豆中毒
扁豆是人们常食用的蔬菜之一，引起扁豆中的的罪魁祸首是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素，这些毒素比较耐热