文档介绍：全校公共选修课《葡萄酒初级知识》题目: 葡萄酒的鉴赏与感想学院:信息科学技术学院专业班级:通信工程( 3)班姓名: 宋申易学号: 20101613310076 2011 年 11月6日摘要: 多数历史学家认为葡萄酒起源于波斯, 后来种植葡萄, 酿造葡萄就得酒庄遍布世界各地, 也产生了种类繁多的葡萄酒。对不同种类的葡萄酒无论产地, 种类, 都有一套通用的鉴赏方法, 分为观色、摇晃、闻香、品尝。正是葡萄酒蕴含的思想情感文化使得人们热爱,鉴赏, 品味它。关键词:起源种类鉴赏感想一、葡萄酒简介(一) 葡萄酒起源关于葡萄酒的起源,众说纷纭。但我们可以确切地说,至少在 7000 多年前, 人类就已经饮用葡萄酒了。多数历史学家认为波斯(即今日的伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。据报导:考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里,从挖掘出的一个罐子可以证明,人类在距今 7000 多年前就已饮用葡萄酒,因为罐中还有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的,世界古老民族的神话传说中都流传着关于葡萄酒的故事。早在公元前 7世纪,古希腊就有了"大酒神节"。每年 3月,为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意,都要在雅典举行这项活动。人们在筵席上为祭祝酒神狄奥尼索斯所唱的即兴歌,称为"酒神赞歌"。与比较庄重的"太阳神赞歌"相比, 它以即兴抒情合唱诗为特点,并有芦笛伴奏,悦耳动听的酒神赞歌受到普遍的欢迎,到公元前 6 世纪左右,酒神赞歌开始发展成由 50 名成年男子组成的合唱队, 在科林斯的狄奥尼索斯大赛会上表演竞赛的综合艺术形式。伟大的酒神赞歌时代,也是伟大的希腊抒情合唱诗盛行的时代,并导致了古希腊戏剧、音乐艺术的发展。公元前 6 世纪,希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢(即现在的法国) ,并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。罗马人从希腊人那里学会葡萄酒酿造技术后,很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代,葡萄种植已非常普遍,"罗马"规定:若行窃于葡萄园中,将施以严厉惩罚。随着罗马帝国的扩张,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传启启遍西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区,并形成很大的规模。直到今天,这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。 9 世纪中叶是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。 1861 年从欧洲引入葡萄苗木 20万株,在加利福尼亚建立了葡萄园,但由于根瘤蚜的危害,几乎全部被摧毁。后来,用美洲原生葡萄作为砧木嫁接欧洲葡萄,防治了根瘤蚜,葡萄酒生产才又逐渐发展起来。15至16世纪,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和南美等地。现在,南北美洲均有葡萄酒生产。阿根廷、美国的加利福尼亚州以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区。【1】(二) 、葡萄酒种类白葡萄酒莎当妮:毫无疑问,莎当妮是拾阶而上种植范围最广,种植量最大的葡萄酒品种。受种植地气候的影响,又形成自己的味道特色和香气。但主要香气是桃子, 柠檬,这个是重度酒体。放在橡木桶陈酿的莎当妮,会出现杏仁的香气。雷司令, 只适合生长在气候寒冷的地区,才能散发出无与伦比香气。气候炎热地区的雷司令,酒淡的就像柠檬水。作为晚收葡萄的代表,漫长的生长周期让雷司令有了更多香气,柠檬,苹果,蜂蜜,杏子,黄桃,茉莉花。因而雷司令对产自气候寒兰的地区,比如德国,法国的阿尔萨斯长相思