文档介绍：第二章 食品的物理检验法
第二章食品的物理检测法
食品的物理检测法:根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法。
物理检测法是食品分析中常用的检测方法,也是生产管理和市场管理不可缺少的方便而快捷的监测手段。
第二章食品的物理检测法
相对密度法
折光法
旋光法
第一节相对密度法
一、基本概念
二、相对密度测定的意义
三、相对密度的测定方法
一、基本概念
密度:在一定温度下,单位体积物质的质量,表示为ρt (g/cm3)。
相对密度(旧称比重):某一温度(t1)下物质的质量与同体积某一温度(t2)下水的质量之比,表示为: ,无量纲。
真密度:液体在20℃的质量与同体积的水在4℃时的质量之比,记作
视密度:液体与同体积的水在同一温度时的质量之比,记作dtt。
第一节 相对密度法
二、相对密度测定的意义
各种液态食品都具有一定的相对密度,通过测定液态食品的相对密度,可以检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量。
正常的液态食品,其相对密度都在一定的范围内。例:
全脂牛奶为 ~
植物油(压榨法)~
测定出液态食品的相对密度以后,通过查表可求出其固形物的含量。
第一节 相对密度法
当食品的相对密度异常时,可以肯定食品的质量有问题;
当相对密度正常时,并不能肯定食品质量无问题,必须配合其它理化分析,才能确定
三、相对密度的测定方法
密度瓶法(准确度高,耗时长)
普通密度瓶
附温度计密度瓶
密度计法(简便快速,准确度较差)
普通密度计、糖锤度密度计、波美密度计、乳稠计、酒精密度计
第一节 相对密度法
仪器
密度瓶是测定液体相对密度的专用精密仪器,它是容积固定的玻璃称量瓶。常用的有带温度计的精密密度瓶和带毛细管的普通密度瓶。容积有20、25、50、100ml四种规格,常用的是25和50ml两种。
测定原理
密度瓶具有一定的容积,在一定温度下,用同一密度瓶分别称量等体积的样品溶液和蒸馏水的质量,两者之比即为该样品溶液的相对密度。
第一节 相对密度法
1-附有温度计的比重瓶
2-吸管型的比重瓶
3-具有毛细管的比重瓶
测定方法
依次用洗液、自来水、蒸馏水、乙醇洗涤密度瓶,烘干并冷却后,精密称重。
装满20℃以下样液,盖上瓶盖,置20℃,使内容物的温度达到20℃,用滤纸条吸去支管标线以上的样液,盖上侧管帽后取出。用滤纸把瓶外擦干,置分析天平上称重,测得m2。
将样液倾出,洗净密度瓶,装入煮沸30分钟并冷却到20℃以下的蒸馏水,按上法操作。测得m1 。
计算。
第一节 相对密度法