文档介绍：生猪屠宰检疫中存在问题及解决措施 作者：康晨 来源：《畜牧兽医科学》 2020 年第 9 期
康晨
(安徽省阜阳市动物卫生监督所，阜阳 236000 )
摘要：我国多个地区畜牧业发展较快，其中生猪养殖占据较大比重。生猪屠宰检疫是生猪 题进行控制。在现行的检疫标准中主要是基于区域畜牧管理部门与商贸部门之间相互协作，联 合性开展检疫操作。在生猪屠宰工作开展前主要是当地畜牧卫生监管部门实施检疫操作，当猪 肉产品进入市场销售阶段后，要及时与市场工商部门以及商贸部门之间展开协作，做好监管工 作。各部门在交叉管理实施中会导致管理现象较为混乱，发生问题后会相互推卸责任，未能突 出各个管理部门各项职能。
缺乏科学化、规范化检疫操作
在生猪屠宰检疫中针对前期检疫操作要及时完善，避免各项工作存有较大误差性。在屠宰 检疫工作开展中，有较多技术人员未能全面依照国家各项规定要求及规范流程实施屠宰检疫。 有部分基层屠宰区域，检疫场地环境卫生条件未能达到规定要求，在检疫中缺乏先进的检疫设 备。在检疫中多数是通过技术人员主观经验判断，未能深入检疫现场展开取证论证。养殖区域 内部卫生处理操作不能满足规定要求，未能及时对病死猪进行无害化处理。有部分生猪存有隐 性带病情况，其临床表现症状以及病理特征表现不明显。要注重采取规范化的实验室诊断，这 样能最大程度对各类疫病进行检疫 [1] 。
屠宰检疫设备落后
近年基层养殖业开始趋向于规模化发展，养殖数量与密度在逐步增加，各类动物疾病种类 也在不断增多。目前部分流行病是与多种疾病混合发生，部分传染性疾病开始趋向于非特征化 发展，导致区域屠宰检疫工作开展难度较大，因此要重点做好检疫操作。部分基层屠宰场用于 检疫的设备老化现象严重。加上多数设备更新速度相对较慢，部分屠宰场还是选取传统人工观 察及经验判断方式。在部分设备选用中，仅是对待屠宰生猪进行体温测定及简单的显微镜检查。 由于生猪养殖环境及多数要素影响，部分生猪体内存有较多隐性病毒，其发病特征不明显。采 取较多传统方式进行检疫，将难以筛选病毒，各类病毒流入市场后将会产生严重负面影响。
存在快进快宰现象
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在生猪屠宰检疫操作中，快进快宰现象较为明显，该做法合理性及科学性不足。不能有效 满足规定要求，在生猪屠宰操作规定程序中明确提出，在生猪临近屠宰及等待屠宰前，需要对 其停止喂食，保持 12〜24 h静养。在屠宰前 3 h，要对生猪重组喂水。在待宰前采取静养且保 持饥饿，在节约养殖饲料基础上，促使生猪血液有效冲淡，使生猪彻底消化，将胃部中存有的 较多内容物彻底排空。对脂肪代谢进行刺激，有助于屠宰后的生猪肉质更为细嫩。
解决措施
完善监督管理机制
检疫监督管理部门要认识生猪屠宰检疫对提高生猪制品安全的重要作用，地区畜牧兽医检 疫部门、工商部门及政府管理部门均要提高生猪屠宰检疫工作认识，对各项法律法规规范化实 施。全面优化屠宰检疫机制，明确各方主体责任，落实检疫任务。组建专业化的检疫监督队伍， 做好监督执法，针对市场销售环节进行监管。依法对市场中生猪经营人员各项证件进行检查， 确保市场流通的生猪制品均满足质量要求，发现问题也能追溯其根源 [2] 。
规范生猪屠宰检疫流程
在基层区域要配置更多专业化的屠宰检疫人员，确保管理辖区屠宰场人员投入充足，保障 屠宰建议操作