文档介绍：食用油的种类及使用方法我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级(四级为最低等级),分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油,食用油外包装上仅标注“烹调油”、“色拉油”等含糊词汇的将被禁止。市场上的食用油种类繁多,但所有的食用油按生产工艺区分只有两种,即物理压榨油和化学浸出油。两者只是油脂制取工艺不同,只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的,就是安全的食用油,消费者都可以放心食用。下面介绍几种市场上常见的植物油。 1. 花生油: 花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸 80% 以上(其中含油酸 % ,亚油酸 %) 。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸 % 从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育,宝宝如果缺锌,就会出现发育不良,智力缺陷等症状,而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力,对宝宝的智力开发益处多多。烹调方式:煎炒烹炸, 200 ℃以下的高温皆可。 2. 菜子油菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸 % ~% ,油酸 14% ~19% ,亚油酸 12% ~24% ,芥酸 31% ~55% ,亚麻酸 1%~10% 。从营养价值方面看,人体对菜子油消化吸收率高达 99% ,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜子油也能被人体正常代谢。不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。 3. 芝麻油(香油)芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它们都是以芝麻为原料制取的油品。从芝麻中提取出的油脂,无论是芝麻油还是小磨香油,其脂肪酸大体含油酸 % ~% ,亚油酸 % ~ % ,花生酸 % ~% 。芝麻油的消化吸收率达 98% 。芝麻油中不含对人体有害的成分, 而含有特别丰富的维生素 E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的功能, 增强组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。 4. 棉子油精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色,脂肪酸中含有棕榈酸 % ~24。8%,硬脂酸 % ~ % ,花生酸 0~% ,油酸 % ~% ,亚油酸 % ~% ,精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质,可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸,最宜与动物脂肪混合食用,因为棉清油中亚油酸的含量特别多,能有效抑制血液中胆固醇升高,维护人体的健康。人体对棉清油的消化吸收率为 98% 。 5. 葵花子油精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色,其气味芬芳,口味纯正。葵花子油中脂肪酸的构成受气候条件的影响,寒冷地区生产的葵花子油含油酸 15% 左右,亚油酸 70% 左右; 温暖地区生产的葵花子油含油酸 65% 左右,亚油酸 20% 左右。葵花子油的人体消化率 % , 它含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸