文档介绍：. .
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　　(5)、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
　　4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
　　5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。
　　6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。
　　7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
　　8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮效劳可证，未取得餐饮效劳可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有安康证及培训合格证可上岗，并积极配合、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视。
〈四〉食堂餐具用具清洗消毒制度
　一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
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　　二、餐具用具格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进展;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进展，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
　　三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。
　　四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜或清洁橱。做好防蝇防尘。
　　五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
　　六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
〈五〉食堂从业人员安康检查、晨检制度
　　一、食堂从业人员每年进展一次安康检查，持有有效的安康证和卫生知识培训合格证上岗。
　　二、建立员工安康检查花名册及档案资料，员工?安康证?实行统一保管，并随时承受卫生监视执法部门对从业人员的