文档介绍：. .
. v 客人
1、迎宾员
当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼〔30℃左右〕
热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位.〞“Good morning/Good afternoon/Good evening wele, Sir/Miss, How many.〞 )
把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。〞“/Mrs here is your menu.〞
语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅效劳员
〔1〕站立迎宾
在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任物体，双脚不可穿插，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
〔2〕拉椅让座
效劳员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
〔3〕如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
〔四〕餐中效劳
从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾〞。然后询问客人：“、乌龙……〞。
2、增减餐具
3、斟茶：  
将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：
将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：
将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：
用巾夹逐条夹进托盘中拿走〔可与第5条一起做〕。
7、点菜
介绍菜式：
在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗.
“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢.〞“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗.〞如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起〞建议点别的相似的菜肴。
推销钦品：
同菜式推销。
点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。
8、收回菜单、酒水单：
由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
9、下订单：
下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。
10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。
11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起〞表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。
12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。〞
13、上菜顺序：
冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间效劳员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。
14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐〞，并询问客人是否要增加些什么。 )
15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。
16、巡台：
⑴烟缸有两个或两个以上烟头应立即撤换。
⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。
⑶及时撤换骨碟。
⑷及时添加酒水、饮料等。
效劳员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，效劳到，应在客
人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。
17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤〔除空碟外〕当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤〔如需打包可在工作台进展〕先收银器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上热茶：
提供茶水效劳〔用盖碗茶〕。
19、上甜品、水果上甜品
上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。〔刀在右，叉在左〕
20、递上小毛巾
21、结帐：
结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“，先生/小姐总共×××元〞注意收款和找零时应唱收唱付，款当面点清。
22、拉椅送客：
向客人道，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。
〔五〕餐后检查收尾工作1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。2、收撤餐具：
〔1〕首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的风格。
〔2〕先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。
3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。
4、备餐具：
效劳过程中，尽量能够称呼客人的姓。
备餐间工作规：
1、餐前准备：
〔1〕按要求着装，按时到岗，并承受领班的工作指派。
〔2〕领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好干净的餐车和干净的抹布
〔3〕把米饭盛入干净的保温饭桶。
〔4〕准备好