文档介绍：肯德基经营理念百度空间| 百度首页| 登录无奈万般无奈,向前(钱)看! 主页博客相册| 个人档案| 好友查看文章论肯德基经营理念 2008-09-04 19:11 论肯德基经营理念我在肯德基( 延庆餐厅) 已经工作了一个多月, 它虽然只是一间并不大的餐厅,但它却拥有一百多名员工,它的运营管理是很科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布置、对员工的激励方法和经营理念的体会都很深。首先说明一下肯德基( 延庆餐厅) 是处于延庆县铺租最贵的妫川广场对面, 受到铺租贵的因素影响, 餐厅的规模不是很大。要在这个有限的空间内怎样更好地去布置各种设施显得非常重要, 这个是控制成本的一个很重要的因素。下面是肯德基(延庆餐厅)的设置布置图: 肯德基的主要产品是汉堡包、炸鸡等, 这些产品里的肉一般都要经过以下工序: 先在解冻间清洗解冻, 然后转移到腌制间, 腌制好就放到鸡鲜库冷藏保存, 再到厨房的裹粉、油炸, 最后是在总配的制作与包装才可以出售。下面我就用香辣鸡腿汉堡包的生产流程图为例来说明肯德基(延庆餐厅)设备布置的合理性。结合汉堡包的生产流程图与餐厅的设施布置和各生产区的位置来看, 这样的布置是可以让材料搬运最小化与员工密度最小化。肯德基(延庆餐厅) 是延庆县内唯一的一间肯德基餐厅, 所以每天都要保持二十个员工同时在岗位上, 另外加上这餐厅的工作区不大, 所以尽量减少员工的走动是关系到餐厅的工作效率高低与意外的发生数量。试想一下, 如果每位员工都要大范围走动来生产的话, 生产区一定会很混乱, 而且生产区里很多设备都是高温工作的,混乱就很容易带来意外,意外就有工伤, 有工伤就会增加成本, 而且混乱效率也不高。所以限制员工的流动与材料的搬动是餐厅设施布置首先要考虑的问题。基于这种考虑, 设施的布置就形成了整个生产方向是一条线的, 不会有交叉的地方。这样就可以让不同的生产区的员工只有留在自己的生产区就可以完成任务了,生产就可以很顺利的进行,效率就高了。因为肯德基是一间快餐店,生产量是按照当时的顾客需求量来确定的, 而且是一种即时的生产。所以生产区与前台服务区的沟通就显是非常重要, 去过肯德基( 延庆餐厅) 的人都知道, 在服务台后面是一个保温的食物陈列柜, 是用透明的材料所做的, 这样就可以让总配区的员工可以看到顾客的多少来确定制作产品的数量。另外就是可以让前台的服务员与总配的员工相互交流。如果某些顾客有特别的要求的话, 服务员就可以马上要求总配生产顾客要的产品。例如: 顾客要一个少酱少菜的汉堡包, 而食物陈列柜是没有这样的产品的, 服务员就告诉总配客人的要求, 那总配就可以马上为顾客做一个这样的少酱少菜的汉堡包。其实在餐厅内相连的两个区都只是用一些设备隔开,都是很容易就可以沟通得到的。前台区与总配区是这样; 总配区与厨房区也是这样的。整个餐厅负责生产计划的是总配的一名员工 PC(PC 并不是经理,只是一位总配区有经验的员工)。 PC 也是要生产的, 只不过在生产的同时他还要留意前台顾客的多少与热保温柜里的各种材料的多少来安排生产计划。在服务方面, 作为全球知名的快餐连锁机构的肯德基能够给我们如何开展社区卫生服务很多的启发。肯德基采用的是精品化、标准化、人性化的品牌经营策略, 店面的规模一般都不大, 但很紧凑, 每一个细节都精雕细刻, 每一个流程都已标准化。我认为这种经营策