文档介绍：. .
. v 的工作衣帽，养成良好的个人卫生****惯。
（四）食堂应当保持外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
（五）格把好食品采购关。格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
（六）把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用***变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
（七）食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
（八）学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
（九）公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合相关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
（十）食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的给排水装置。
（十一）加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
（十二）外购订餐时，必须索取送餐者有效的《餐饮服务可证》复印件，送餐者《餐饮服务可证》上必须注明"送餐”的可项目。
四、餐厅卫生管理制度
（一）餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
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（二）餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
（三）餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
（四）完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
（五）引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
（六）餐厅要安排管理人员或值老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
（七）食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
五、操作间管理制度
（一）负责烹调加工的厨师要认真学****食品安全法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
（二）厨师要加强业务学****熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
（三）厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调式，尽量不破坏食物的营养价值。
（四）烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
（五）学校食堂禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋、四季豆、发芽土豆等蔬菜。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
（六）