文档介绍：. .
. v 、操作人员的身体健康要求
 凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；
 操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证；
 凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护；
 洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开始工作之前；上厕所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接触了未消过毒的物品之后；处理被污染的原材料、脏物等之后；从事与食品加工、销售无关的其他活动之后；离开加工场所再次返回时；
2、着装仪表要求
 工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；
 员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换；
 工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；
3、良好的卫生****惯
 不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；
 工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事；
 拿取食物须用食品夹，不能用手拿；
 不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中；
 不混用是容器、食品加工***，食品容器使用前须清洁、消毒；
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 ***使用完毕后，放回原位；
 不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放；
 不将清洁用剂与食品类商品临近存放；
 进出冷库要随时关门；
 及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。
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车间卫生管理制度
1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲、涂指甲油和女士不涂抹化妆品等。
2、进入车间人员（包括车间管理人员）穿戴整齐，执行三不进制度，即："不穿工作服、不穿工作鞋、不戴工作帽”一律不得进入车间。工作服需无钮扣，无外口袋、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。
不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间；车间禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
4、车间禁饮食、吸烟和随地吐痰等不卫生行为。
5、未经允非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后可进入。
6、新参加工作的生产人员，经检查身体健康并取得健康合格证后可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后可上岗工作。
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