文档介绍：惠尔宝营养工作室
蔬果汁的常见问题及
慢性胆管炎的饮食原则和食谱
囊收缩，诱发胆囊疼痛。
因此，需严格限制脂肪的摄入，尤其应限制动物脂肪。
植物油有助于胆汁的排泄，可作为脂肪的主要来源，但应逐渐增量并均匀分散到各餐中。
每日脂肪适宜摄入量为 20～40g。过多的胆固醇摄入可引起胆汁中胆固醇浓度增加，形成胆
固醇结石。对于胆石症患者需采用低胆固醇膳食，每日适宜摄入量胆固醇应＜300mg，若合
并严重高胆固醇血症，则应控制在 200mg 以内。禁止食用高胆固醇食品。
胆汁的主要成分是胆盐（占 50%～70%），其次为磷脂（占 25%～30%），而胆红素和
游离脂肪酸分别占 3%～5%和 3%～6%。如胆汁中胆固醇的含量过高或胆盐和磷脂含量降
低，则易发胆固醇结石。临床研究表明，提高胆汁中磷脂/胆固醇的比值，有助于预防和治疗
胆石症。因此，可通过增加含磷脂丰富食品的摄入或口服卵磷脂予以补充。
(4)关注碳水化合物的质与量：碳水化合物易于消化、吸收，适量摄取有助于补充能量、
增加肝糖原储备和保护肝细胞，每日以摄入 300～500g 为宜。其来源应以复合糖类为主，适
当减少简单糖类的摄入，尤其是合并高脂血症、冠心病、肥胖者更应加以限制。
膳食纤维能增加胆盐排泄，抑制胆固醇的吸收，吸附肠道内的胆汁酸，改善胆固醇代谢，
具有利胆作用，减少胆结石形成的机会。同时又能刺激肠蠕动，减少胆汁酸的吸收，加速肠道
内产生的吲哚、粪臭素等有害物质的排泄，防止胆囊炎发作。宜适当增加膳食纤维的摄入，多
选用含膳食纤维丰富的五谷和蔬果。
(5)充足的维生素：维生素 A 能防止胆结石的形成，有助于胆管上皮细胞的生长和病变胆
道的恢复，大量补充对胆道病恢复有利。维生素 K 对内脏平滑肌具有解痉镇痛作用，对于缓解
胆道痉挛和胆绞痛具有良好的效果。B 族维生素和维生素 C、维生素 E 也与胆道疾患的恢复密
切相关，应予以充分补给。
(6)大量饮水：多饮水及饮料可以起到稀释胆汁、加速胆汁排泄、防止胆汁淤积的作用，
有利于胆道疾患的恢复。每日饮水量以 1000～1200ml 为宜。蔬果汁以 1000ml 为宜。
(7)少量多餐、定时定量，注意烹调方法的选择：少量进食可减少消化道负担，多餐能促
进胆汁分泌，保持胆道通畅，防止胆汁淤积，有利于胆道疾患的恢复，根据病情每日可进餐 5～
7 次。烹调时宜采用蒸、煮、汆、烩、炖等，禁用油煎、油炸、爆炒、滑溜等烹调方式。
3. 宜用食物和忌用食物