文档介绍：. .
. v 止供应的相关食品，防止食物中毒。〔厨师与采购人员各自检查)
3、采购大批量主食或副食要求供货方提供卫生许可证，以便检查，不得采购三无产品。
4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进展"隔离〞，以免串味、走味或变质。
5、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
6、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小时，对变质食品及时处理。
7、任何人不得以任何理由私自拿走厨房之一切物品。
8、餐具必须定期清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需及时查明原因并补足。
四、食堂炊事器具平安操作制度
1、厨师必须了解各种炊事器具及设备、设施的性能和使用方法，否那么不得使用。
2、所有电源开关不得用湿手开启，以防触电事故的发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干、燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保平安。
5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
6、每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关闭，以确保工程财物平安。
7、冰箱、冰柜使用及维护
(1) 操作间冰箱、冰柜只许保存与工程伙食有关的食品，不得私用。
(2) 启动冰箱、冰柜前必须保证插头、插座连接完好，在通电源。
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(3) 严格按照冰箱、冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰箱、冰柜不制冷或停机。
(4) 厨房人员必须每日查看冰箱及冰柜运转情况及温度是否正常，并每半月进展化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：进展彻底化霜，消除冰霜——用洗洁精对冰箱外彻底擦拭，消除污垢——再用清水清洗干净——最后用1%含***消毒液擦洗一次。
(5) 发现问题应及时断电，迅速向办公室主任报告及时修理，并协助维修。机器绝不能带病使用。
8、燃气灶使用及维护
(1) 食堂操作间的燃气灶只限与工程伙食有关的食品，不得私用。
(2) 使用燃气之前要确保燃气管道无损坏漏气现象。
(3) 发现漏气应及时关掉燃气，翻开门窗使室通风透气，分散人员，如有中毒者立即送往医院救治，再进展维修或更换设备。
(4) 不宜把燃气瓶或燃气灶放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、竹篮及其他易燃易爆物品放在燃气灶旁边。
(5) 应经常清洗铲除燃气灶上面的污迹，防止锈烂。
(6) 发现燃气灶点火困难或使用异常时，应停顿使用，上报办公室主任，立即检查维修。
五、工程员工用餐制度
1、严格按照就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：07：00——07:50；中餐：12:00——12:30；晚餐：19:00——19:50，具体用餐时间根据工作时间表变动，如有特殊情况，需报告食堂，另行准备。
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