文档介绍：散装食品卫生管理
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主要内容
一、散装食品的概念
二、散装食品的污染来源及危害
三、散装食品的防护与卫生管理
四、散装食品卫生管理员职责
五、违反《散装食品卫生管理规范》应承担的法律责任
市销售的预包装食品不得拆封后重新包装或散装销售。
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“生熟分开”的原则设定，生、熟食品销售场所应保持一定距离，不得在同一区域内销售，且有明显的区分或隔离标志并保持清洁，根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施。
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，并为消费者提供分拣及包装服务；销售人员持有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子。
，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并在显著位置设置有禁止消费者触摸的标志。
、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。
，并保证消费者能够获取符合散装食品标签要求的完整标签。
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，并标明可品尝的字样；提供一次性使用的挑揀工具（如：牙签）；应严禁消费者直接从待销售食品容器中直接取食。
，并标注食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等，应保证消费者能够方便地获取上述标签。
，应当及时销毁，并保存相关记录
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3、散装食品的标识要求
散装食品必须采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密封包装，并贴上标签，其标签必须标注食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格，同时应附有检验合格证明。
重新分装的散装食品的标签应按原生产者的产品标识真实标注，必须标明以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。
散装食品标签标注的生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期相一致，严禁更改原有的生产日期和保质期限。
不同生产日期的散装食品区分销售，应标明生产日期；不同生产日期的散装食品混装销售，必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。
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四、散装食品卫生管理员职责
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散装食品经营者应当配备专门的食品卫生管理员负责散装食品的卫生管理工作。
1、负责检查散装食品的卫生情况、标签内容是否完整；
2、逐项落实散装食品经营过程的卫生要求，并负责督促检查；
3、及时清理超过保质期限的食品；
4、对进货后发现的不合格食品，应立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向其他单位和个人。
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五、违反《散装食品卫生管理规范》应承担的法律责任
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为加强散装食品经营过程的卫生管理，保障消费者健康，卫生部根据《中华人们共和国食品卫生法》的有关规定，制订了《散装食品卫生管理规范》，自2004 年1月1日起执行
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1、违反《散装食品卫生管理规范》第四条规定，经营者未向制售者索取查验并留存卫生许可证和检验合格证明的，或违反《散装食品卫生管理规范》第十四条规定，经营超过保质期限的食品，以及使用超过保质期限的食品作为食品加工原料的，应按照《食品卫生法》第四十二条的规定予以行政处罚。
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2、违反《散装食品卫生管理规范》第五条、第六条、第七条（第五条 经营者进货后，应按照所采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。
第六条 经营者应按照“生熟分开”的原则设定散装食品销售区域。生、熟食品销售地点应保持一定距离，不得在同一区域内销售，防止交叉污染。 散装食品的销售区域应具有明显的区分或隔离标志并保持清洁，严禁放置废弃物处理设施和销售任何非食品物品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施.
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第七条 经营者销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，必须做到：﹙1﹚、食品应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。销售人员必须持有效健康证明，操作