文档介绍：老酸奶是不是最健康的酸奶
County continuation records has examined and approved the draft, spirit, believe, comprehensive Ye加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。
在很多年之前，家庭自制的酸奶都是这种固态的产品，市售瓷瓶或玻璃瓶酸奶也是固态的，有的只加了点明胶作为增稠剂。但随着奶制品产量的增大，这种产品慢慢地退出了市场。这是因为凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感，消费者看到的是破碎的冻，淡黄色乳清析出的状况，甚至是变成液态的酸奶，肯定会不满意。同时，因为在固态酸奶没法加入果汁、果粒之类配料，为了便于运输和销售，人们就需要加一些增稠剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体。这就是市面上占优势的酸奶产品状态。如果增稠剂加得少，酸奶产品往往会呈现液态，只不过比牛奶略浓一些，有些消费者以为酸奶“内容不够”而产生嫌弃心情，其实这是很正常的状态。
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但是，喝惯了这种黏稠的液态酸奶，人们也有点腻了。这时候，新产品 “老酸奶”让人们眼前一亮。它以传统产品的面目出现，但为了避免运输中变稀的麻烦，添加了凝胶剂，这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。普通的牛奶原料，加明胶、果胶、黄原胶、卡拉胶等等植物胶混配，就可以制成这种凝冻状态。我的实验室里就有学生曾经做过类似的软凝胶。所以，严格来说，市面上所谓的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶软冻”比较确切。
知道这个制作过程就能明白，其实这些酸奶软冻产品并不会增加酸奶产品的营养价值。其中既没有加什么保健菌，也没有加什么营养素，原料质量也无需提高。因为