文档介绍：发酵法发芽发酵法 1 .定义经净制或处理后的药物, 在一定的温度和湿度条件下, 由于霉菌和酶的催化分解作用,使药物发泡、生衣的方法,称为发酵法。 2 .发酵的主要目的改变原有性能,产生新的治疗作用,扩大用药品种。如六神曲、淡豆豉。增强疗效。如半夏曲。 3 .发酵的操作方法根据不同品种,采用不同的方法进行加工处理后,再置温度、湿度适宜的环境下进行发酵。常用的方法有药料与面粉混合发酵, 如六神曲、建曲、半夏曲、沉香曲等。另一类方法是直接用药料进行发酵, 如淡豆豉、百药煎等。发酵条件与发酵过程是微生物新陈代谢的过程, 因此, 在制备时, 应具备其生长繁殖的条件。[ 菌种、营养物质( 培养基)水、温度、相对湿度、其他方面] 菌种:多数是利用空气中微生物自然发酵,但有时会因菌种不纯, 影响发酵的质量。营养物质(培养基)水:含氮物质、含碳物质、无机盐类等。如六神曲中面粉为菌种提供了碳源, 赤小豆含大量蛋白质为菌种提供了氮源。温度:一般发酵的最佳温度以 30℃~ 37℃为宜,若温度太高则菌种老化、死亡, 不能发酵; 温度过低, 虽能保存菌种, 但繁殖太慢, 不利于发酵,甚至不能发酵。相对湿度: 发酵需要有一定的湿度, 一般相对湿度控制在 70 %~ 80 %为宜, 若湿度太大, 则药料发粘, 且易生虫霉烂, 造成药物发暗; 过分干燥,则药料易散不能成形,老药工经验认为: “握之成团,指间可见水迹,放下轻击则碎”为宜。其他方面: PH值4~ ,有充足氧或二氧化碳条件下进行。 4 .发酵品的质量要求气味要芳香无霉味、酸败味。曲块表面霉衣黄白色,内部有斑点为佳。黑色质差。 5 .注意事项原料在发酵前应进行杀菌、杀虫的处理, 以免杂菌影响发酵质量。发酵过程必须一次完成,不能中断,或中途停顿。温度和湿度对发酵的速度影响很大, 温度过低或过分干燥, 发酵速度会慢甚至不能发酵,而温度过高则能杀死霉菌,不能发酵。发芽法 1 .定义将净选后的新鲜成熟的果实或种子,在一定的温度和湿度条件下,促使萌发幼芽的方法称为发芽法。古代称为“蘖法”。 2 .发芽的主要目的通过发芽使其改变原有的性能,产生新的功效,扩大用药品种。发芽常用的物质有稻、麦、粟、大豆等,主要含淀粉、蛋白质、脂