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(V(BS)004)餐厅基础管理教学内容.ppt

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(V(BS)004)餐厅基础管理教学内容.ppt

上传人:nnyoung 2022/1/18 文件大小:709 KB

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(V(BS)004)餐厅基础管理教学内容.ppt

文档介绍

文档介绍:三大技能之:
餐厅基础管理
编号
V(BS)004
版本
A/1
生效日期
090525
序号
版本
修订日期
修改单号
修改人
1
A/0
08年4月20日
验收工作,并做好库存管理。
5、遵守职业道德,搞好个人卫生和食品卫生,确保食品安全。
6、虚心学****不断创新,提高烹饪制作技术,满足客人的需求。
7、做好日常的成本控制,杜绝食品原材料的浪费。
8、做好定期成本盘点和毛利结算工作。
9、确保厨房的卫生清洁,按规范摆放和储存食品和餐具。
10、做好厨房用具、设备、设施的清洁保养维护。
11、增加节能意识,减少能耗费用,严格控制费用。
12、做好酒店员工每日三餐的供应工作,确保质量。
13、做好厨房安全防火工作,时刻检查厨房设备的安全。
14、完成上级交给的其他工作任务。
四、厨房助工岗位职责
1、严格按照标准和程序进行洗涤、消毒工作,确保洗涤质量符合餐饮卫生规范。
2、负责餐具、厨具等用具的清洗、消毒工作,并注意用品的损耗。
3、按规定整齐摆放所有的餐具和厨具用品,避免污染。
4、负责洗皿间、员工食堂区域墙面、地面的环境卫生以及员工餐厅餐桌整齐摆放。
5、正确使用和检查洗皿间的设备,发现问题及时报上级主管。
6、及时清理和打扫厨房垃圾桶、杯筐等。
7、时刻注意厨房的日常安全,发现问题及时报告。
8、认真遵守酒店各项规章制度。
9、完成领导交办的其他工作。
餐厅服务 职位的任务-Task4
1、餐厅的功能
2、良好的职业形象
3、具备良好的职业形象
4、餐饮服务的特点
5、餐饮服务理念
6、餐厅服务的原则
7、餐饮服务的管理要素
8、容易引起客人不满的因素
9、顾客投诉处理
10、如何为就餐客人提供愉快的经历
一、餐厅功能
1、主要为住宿的客人提供自助式早餐、简餐或商务套餐
2、给客人提供喝茶聊天休憩的场所
3、也可根据餐厅的实际情况和客人的需求提供餐桌或零点
4、体现维也纳酒店温馨服务的场所之一
二、具有良好的职业形象(1)
1、仪容仪表:
发型——发型要朴实大方,头发要适当梳洗,男服务员发不过耳,长不过领,不染
发、不染色发,保持清洁、整齐、无头屑。女士头发过肩须整洁扎起,并
用黑色发网罩起,不能有怪异发型和发色。
面部——面部要注意清洁和适当的修饰,男服务员要常修面,不留胡须和大鬓角。
女士要淡妆上岗,避免浓妆和使用香味浓烈的化妆品和香水。
服务人员精神面貌——表情要自然、面带微笑、亲切和蔼、端庄稳重。落落大方,
不卑不亢,给人以亲切耳可信赖的印象。
服饰——要着规定的制服。工作制服要保持整齐清洁,有污渍和破损的要及时清洗
和更换。
佩带——工号牌佩带在左胸袋处,不允许佩带任何饰物。
鞋袜——鞋一般穿黑色的皮鞋和布鞋。袜子具有衔接袜子和鞋的作用,其颜色一般
与袜子、鞋颜色相同或相近。注意袜口不要露在袜子或裙子之外。
二、具备良好的职业形象(2)
2、仪态举止
站姿——端正、自然、亲切、稳重、上身正直,平视前方,面带微笑,挺胸
收腹,腰直肩平,两腿站直。男服务员站立,两腿可略分开,女服
务员两腿合拢;
走姿——上身正直不动,两肩相平不摇,两眼平视,两肩摇动自然,两腿直
而不僵,步幅适中均匀,步位相平直前。男子行走,两脚跟交替前
进在一线上,两脚尖稍外展。女子行走,两脚要踏在一条直线上,
脚尖正对前方,称“一字步’,以显优美。
表情——服务员适度的表情,可向客人传递他们的热诚、敬重、宽容和理
解,给客人带来亲切和温暖。
手势——手势要求正规、得体、适度、掌心向上。在介绍时,不得用一个手
指比划。在谈话时,不宜手势过多,幅度不宜太大。在指引方向
时,应将手臂伸指,手指自然并拢,手臂向上,以肘关节为轴指向