文档介绍：. .
. v 安排的其他工作。
5、衍生业务
①工作时间：上午08:30-12:00 下午13:30-17:30
班序：正常班
②负责对配餐效劳人员的管理工作；
③负责对平安保卫人员的管理工作；
④负责对环境保洁人员的管理工作；
⑤负责对交通运输人员的管理工作；
⑥负责完成业主方临时交代的工作。
三、效劳标准
1、配餐效劳
①厨师长对采购食品材料时一定要坚持“一看二闻三手感“的原那么，有问题的食物坚决不能使用；
②每天对所需的食品进展质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂；
③食品验收过程中如发现达不到食品平安标准或者发现重大问题，应及时向负责人汇报以便及时解决问题，杜绝食物中毒等重大事件发生；
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④保持外环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件；
⑤厨房工作人员须吃有效安康证方可上岗，每一年需做一次体检，有碍食品卫生的病症，如乙肝、皮肤病等带有传染性的疾病坚持不允许上岗；
⑥厨房工作人员的个人卫生
食堂工作人员进入食堂须穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员要配戴规口罩。
食堂工作人员操作前应先洗手，接触直接入口食品之前要先洗手，在配戴一次性手套。
食堂工作人员在操作中坚决不充许从事与食品加工无关的行为。
食堂工作人员坚决不充许留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
食堂工作人员无论男女，头发都不允许外露。
食堂工作人员如有感冒、切伤等现象，坚决不允许接触食品。
工作服须每天清洗，工作人员头发必须每天清洗。
制止非工作人员进入食堂。
制止穿拖鞋进入食堂。
⑦厨房卫生要求
地面每天要保持干净，无积水。
排水沟、垃圾桶每天至少清洁两次。
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墙壁、天花板〔包括照明设施〕及门窗每周最少清洁一次。
工作台、洗碗池、工作用具随时清洗，保持干净。
厨房设备每周只少要大扫除一次，保证设备正常运行。
厨房必须具备充分的通风条件，才能迅速地排出油烟，有害气体。
厕所不能与食品的房间直接相连。
厨房要搞好消杀工作，不得有“四害〞出现。消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，清扫卫生，清洗工作台面、地面。
⑧厨房平安管理
未经许可，非食堂工作人员不得进入厨房。
厨房设置灭火器。
厨房及就餐区严禁吸烟。
食堂每天要对食品留样保存48小时。
食堂管理员每天要对蔬菜类食品进展农药残留检测。
厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
食堂工作人员下班前，要管好门窗，检查各类电源开关、设备等。
管理人员要经常催促、检查，做好防火、防盗工作。
⑨工作流程的根本要求
厨房工作人员按照各自的职责对出库的原料按照食品加工操作规定及质量技术要求进展加工处理。
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厨师长对加工过程进展监视检查，发现不合格情况当场及时处理。
准备好各种原料后，负责烹饪的厨师按照烹制菜肴的工作程序和食谱上每道菜品的特点进展烹饪，完成开餐出菜品工序；
厨房所有提供的早餐、中餐、晚餐都需要进展食品留样；
食品留样品种包括所有带馅的主食、烹制的菜品、自制的西餐食品。
每餐食品制作完后取样，取样使用专用、清洁的工具，放在经过消毒的留样盒，盖好盖子，待各种饭菜到达常温后，放在冷藏箱，温度控制在2℃-8℃，存放时间不少于48小时。
在正常情况下样品留存48小时自行销毁，如果发现有异常情况，必须保存号好样品，等候职能部门处理，严禁私自处理。
厨房专人负责检查菜品数量情况，菜量下降时及时通知厨师出菜，出菜速度及时。
各种菜肴按要求摆放整齐。
厨师制作完毕