文档介绍：食品科学与工程专业
“案例式教学法 ”（ case teaching method ，CTM）是通过案例所呈现的具体典型情境或故事， 引领学生对隐藏于其中的特定疑难问题进行研讨， 从而培养认识和解决问题的创新性思维和创理论 ”的教学过程，在这一过程中，学生个体知识、经验与实际问题相互结合、相互碰撞，知识系统得到整合和重新建构。
（三）重视案例选编工作，不断优化教学案例
案例是案例教学能够顺利实施最根本的条件， 推动食品专业课案例式教学，必须提高案例制作水平，并构建丰富、前沿、典型的食品专业案例库。 首先，案例的选择要充分考虑到案例教学目标。解决不同层次的问题， 就需要选择与之相对应的具备相关特点的案例。其次，要选择对背景资料描述尽可能详尽的案例。最后，要及时融入学科专业发展前沿问题。
三、食品科学与工程专业课案例式教学实践与分析
以《食品营养学》 为例，课程以 “营养基本原理 —食物营养 — 改善食物营养 ”为主线，其中， “营养基本原理 ”与 “食品营养 ”为课程基础理论， 全面系统地阐述了人体营养的生理基础、 基础营养以及食物的营养价值等营养学基础知识， “改善食物营养 ”为课程的实际应用部分， 根据食品科学与工程专业特点介绍了不同人群的营养、食品的营养素强化、营养与健康、社区营养、营养与等内容。
（一）案例素材的选取与呈现
案例是实现案例教学的材料和媒介， 因此案例式教学实施的首要任务就是案例素材的选取与呈现。 在《食品营养学》课程中，案例的选取首先要考虑与教学目标的契合， 包括所选取案例的主
要内容、观点以及教学时间都要符合教学目标。 其次要考虑案例的典型性和现实性。可以通过解剖案例，有效地达到由例及类，由表及里，由点及面的教学目的。例如，在讲授蛋白质时，以阜
阳劣质奶粉事件、三聚******毒奶粉事件以及 2008 年颁布实施的《原料乳与乳制品中三聚******检测方法》 等作为案例素材， 结合蛋白质生理功能、 蛋白质营养价值评价等知识点， 启发学生展开分析讨论，引导学生对实际生产中原料乳及乳制品中蛋白质检测方法的利弊进行深入思考， 达到理论知识、 现实问题和学科发展
动态的有机结合。 最后，引入食品科学研究领域的热点问题及教
学资源。将国内外食品营养、食品安全、食品加工领域涌现的新
闻事件纳入教学案例库， 拓展学员知识视野。 案例的呈现方式多
种多样，包括文字、图片、影像、专访等多种形式，由教师根据
教学目标、 教学内容以及案例内容来选择， 目的是引导学生进入
状态，使学生关注案例，激发学生的兴趣和注意力。
（二）把握案例教学操作环节
专业基础课程通常蕴含着丰富的概念性、 原理性和基础性的
内容，与传统教学方法相比，案例式教学法在知识系统性、连贯
性方面并不具备明显优势， 不宜贯穿教学全过程。 如果一味追求
案例的量， 而不深入解析案例的内涵， 则容易导致教学目标的迷
失，走入举例式教学的误区。 为避免教学案例的简单堆砌与相加，
一是要注意教学主体的把握。 在案例教学的课堂上， 教师要调动
学生积极性，引导学生主动思考分析，挖掘案例的内涵，并融入
到课堂研讨之中， 体验理论知识的实