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洗碗工作站一一工作站介绍、准备
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洗碗工作站一一如何清洗餐具
如何清洗餐具
洗碗程序（一）
一冲：在确认水池堵好后放入六七分满的
扎啤杯：在专用桶中加入不超过
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洗碗工作站一一工作站介绍、准备
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洗碗工作站一一如何清洗餐具
如何清洗餐具
洗碗程序（一）
一冲：在确认水池堵好后放入六七分满的
扎啤杯：在专用桶中加入不超过
洗碗程序
在冲餐具的过程中杜绝流水冲洗，
温热水，冲掉餐具内的残渣；冲餐具时，一个一
30c的水和洗涤剂溶液，用专用的清洁
以免浪费。
个的往外捞，不警-下捞好几个，避免残渣夹在
布和长炳毛刷将扎啤杯的内外口擦洗
洗好餐具后用大笊篱将池内的残
碗中带入洗碗池内。
十净冉把扎啤杯的内、外表面和扎啤杯
渣捞出放入垃圾桶内.
二洗：在水池内盛放六七成满的热水或面汤
的底部及手柄洗干净后放入清水池中
冲洗出100个餐具后必须清除水
（80C）并加有适量的洗涤剂溶液.（注意：放入水后再放入餐具，避免水溅出）
再次清洗；
酱缸、醋壶：将待洗的酱缸、醋壶
面上的油污并加添新的热水或面汤。
三消毒：在消毒水池内加入84消毒液比例
放入一专用桶内，用水把残留的醋和辣
扎啤杯的清洁
为1:500,把洗好的餐具放入其中进行消毒；消
酱冲掉后再放入洗碗池内的洗涤剂溶
用一专用桶放入洗涤剂溶液，将扎
毒时间为15-20分钟。
液中，用专用的清洁布将其内、外及缸
啤杯放入其中，用专用毛刷将其内侧刷
四清洗：把经过消毒好的餐具放入清水内清
（壶）口处洗干净，盖的凹凸处要认真
干净后将外侧、底部、手柄刷干净，放
洗，在清洗过程中，要保持水的清洁度，水混浊
清洗。将洗净后的酱缸、醋壶取出放入
入消毒溶液的桶中进行消毒，消毒时间
换水。
清水池中再次清洗，洗好后倒放在指定
为15—20分钟，消毒完毕后再进行清
五保洁：将洗好的餐具用专用筐沥水或干净
的不掉毛的毛巾擦干后，放入保洁柜内保洁。
位置。让酱缸、醋壶内的水份自然晾干，以保证辣酱和醋的质量。
洗，清洗干净后倒放在保洁柜中待用。
洗涤方法：
小勺：先将酱缸专用小勺放入桶中
洗酱缸、醋壶的水温不能超过50C
碗、盘：把冲完的餐具放入洗碗池内，用专
洗掉辣酱残渣，然后放入装有洗涤剂溶
洗时先洗醋壶后洗酱缸，酱缸洗好
用的清洁布洗；洗时先洗餐具的内侧，再洗餐具的底部及外侧；（注意：碗底凸起的内外侧要仔
液的水池中一个一个清洗，洗至没有油
腻感时，取出放入清洗池中清洗，捞出
后不用有油腻感。
细洗）在确认清洗干净后，将餐具放入消毒池内进行消毒。
筷子：先在专用桶内加入温度不超过50c的
水加入洗涤剂溶液；再将筷子加入其中，用双手搓洗筷子；洗净后放入消毒池中进行消毒；然后清洗。
待用。
酱缸、醋壶和扎啤杯等不准与碗、盘在一个容器中混洗。
洗碗工作站一一如何清洗餐具、如何保洁
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如何清洗餐具
如何清洁
洗碗程序（二）
一冲：在确认水池堵好后放入六七分满的温热水，冲掉餐