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文档介绍：煎饼琐记
煎饼琐记
　　张宪光
　　前些天，表妹从临沂给我寄来了几包煎饼，有地瓜面的，玉米面的，小麦面的，高粱面的，小米面的，据说都是当地的名牌。我急匆匆地打开其中的地瓜煎饼，尝了尝，印象中已经三十年没有吃过地瓜煎市义、狡兔三窟的故事就发生在这里。《史记正义》云：“薛故城，在今徐州滕县南四十四里也。”孟尝君的墓则在滕县南五十二里处。还有人说，古徐州的首府也在这块地方，《史记正义》所引《纪年》就有“梁惠王三十年，下邳迁于薛，改名徐州”的记载。原来这块地方，曾经孟尝君父子两代悉心经营，是当时的一个大都会，在文化风俗方面与鲁文化远，与齐文化近。鲁文化恪守夫子之道，齐文化则崇尚兵法、机诈智勇。《史记》说齐地风俗“怯于众斗，勇于持刺”，薛人毛遂大概受此风濡染，而叔孙通之流则更擅长权变之术。司马迁在《孟尝君列传》结尾写道：“吾尝过薛，其俗闾里率多暴桀子弟，与邹、鲁殊。问其故，曰：'孟尝君招致天下任侠，奸人入薛中盖六万余家矣。'”追随孟尝君的，看来除了鸡鸣狗盗之辈，还有些魁伟任侠之徒，所以当孟尝君被赵人轻蔑地视为“眇小丈夫”以后，他的门客才可以“斫击杀数百人，遂灭一县以去”。小的时候，不晓得村里人为什么那么喜欢争强斗勇，原来很有可能是那些“暴桀子弟”、“任侠奸人”风气的遗留，腔子里原本流淌着不一样的血。离开我所在的镇子西面二十几里的地方，有一个地方叫欢城，我曾无端地以为那里就是弹铗而歌的冯驩故里，近来看到网上的材料，发现居然真是如此，连自己都吓了一跳。
　　古薛地的方言也有些奇怪，与周边各县不一样，而与徐州、皖北方言比较接近。以前读王安忆的《小鲍庄》，里面的方言常有人感觉怪异，在我却是天籁一样自然的乡音，所以我怀疑滕州方言是古徐州方言插入鲁南的一枚楔子。这或许是因为这块地方在行政上一度属鲁国，一度属徐州，在语言上却与徐州较近。在食物方面，最出名的也许是煎饼。煎饼的品种多种多样，上世纪八十年代中期以前，老百姓大抵只能吃上地瓜面的煎饼，过年过节才会烙上一些白面煎饼，只有家里地位最尊的人和最受宠的孩子可以享用。煎饼最大的好处是易于保存、省事，烙一次可以大半个月不用准备饭食，只要准备些菜和稀饭就可以了。夏天比较讨厌，煎饼会发霉，于是常常把煎饼重新加工，在鏊子上烘干，折叠起来做成干煎饼。在我家，那种煎饼是父亲独享的，别的人只能吃地瓜和玉米煎饼。曲阜有一种叫“酥客斯”的煎饼，加了花生粒，煎得异常干酥松脆，一吃满口掉渣儿，做法要更精致些。泰安有一种糖酥煎饼，甜甜的，薄薄的，以前坐火车的人常常能买到。据说，博山一带流行酸煎饼，一直没有机会品尝到。看网上的资料，还发现陕北的瓦窑堡、江苏的宿迁、邳县也以煎饼著称，可见这种食品的生命力有多大。俗话说一方水土养一方人，每一种食物的背后往往也留存着各自的乡土记忆和文化酸辛吧。煎饼这东西如此广泛地存在于泰山以南、济宁以东、博山以西、徐州以北的广大区域，以至于煎饼卷大葱成为一个标签式的东西，或许也有它难言之隐吧。我们也许可以学晋惠帝那样傻傻地问一句：奈何不卷肉？之所以要卷大葱，是不是也和物质的匮乏有关呢？在我的印象中，一般人家是不用煎饼待客的，来了客人，烙单饼、油饼，或者去买馒头、烧饼。煎饼是给自己家里人吃的，与大葱、辣椒配在一起，给人一种粗犷、辛辣的味道，倘若卷肉的话，风味当更佳。
　　然而我究竟不能忘怀煎饼的味