文档介绍：咖啡店策划书【精选文档】
咖啡店策划书【精选文档】
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一．概要
咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡。西餐的真正兴起，应该是从２０世总裁戴嘉舜日前表示，公司一直在关注中国咖啡市场，但出于市场竞争原因,不能透露在华推出咖啡饮料的具体时间。 除了市场潜力巨大，咖啡饮料的高利润也是吸引企业进入的一大原因。摩根大通一份有关食品行业调查报告显示，全球品牌包装食品饮料市场中,咖啡和茶叶利润最高，利润率在20％左右。
咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品;在速溶咖啡方面，2005-2009年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率达到16%,显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间;在灌装即饮咖啡方面，2008—2010年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样达到15％；未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。
现今咖啡店主要是以连锁式经营，,很难配合讲求特式的年青人。我们亦有考虑到其他饮品店的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国.
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消费者群体分析:群体构成分析校园市场潜在顾客年龄收入,消费****惯较为单一,为有针对性的高效营销提供了可能性。按照职业主要可以分为学生和教师两个大的群体。其中高校中，学生的数量最大,教职工次之。学生中又以本科生最多。学生消费群体：按照学历分为本科生和研究生,本科生按照年级分为入巢，守巢，离巢三个阶段。
入巢：，处于对学校环境和周边环境的熟悉阶段,对一切都十分好奇，有充足的课外时间，对校内外乃至整个武汉市的饮食有较浓厚的兴趣。另外因为通过社团活动等和高年级的师兄师姐的接触中，渐渐建立起对学校环境和社会环境的大致认知。大一入巢期虽然不会有较频繁的咖啡消费行为,但是是建立良好形象的关键时期(新生对新接触到的事务总是充满好奇，易于接受并且先入为主很容易建立良好的第一印象而且可以长期维持）,事实上,入巢期的新生之中一部分的先行者开始体验，对其他的入巢者起着示范和引导的作用.
守巢:主要是大二和大三年级。经过大一的迷惘和适应期之后，心态逐渐和学校的环境合拍,消费行为由大一的大学生活必需品的消费（手机，电子词典，衣服等)转为非生活必需品的体验性和情感性的消费。一部分人寻找兼职工作，可支配收入增加,同时相当一部分守巢期的消费群体开始恋爱，情感需要表达，品咖啡是一种很好的寄托和途径。针对情侣市场大有可为.
离巢: ,可支配的剩余时间减少,针对离巢期的消费群体可以采取情感营销的方式,营造一种浓浓的归属感，得到消费者的情感认同。
硕博士：这是一个不同于本科生的消费群体，一方面他们学历较高,可支配收入也较多一些，消费****惯趋于理性，思想更为成熟，另一方面他们并非专业的上班族，有充足的时间和更高层次的生活追求，易于成为忠诚的咖啡消费者。另一类是MBA和其他群体，这一类群体有丰富的社会阅历，也有一定的经济收入,成熟稳重，追求生活品位，是咖啡的巨大潜在消费群体。
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教师消费群体，年轻教师:刚毕业不久,留校的年轻老师,一般单身，没有家庭,处于学生和其他教师：相对于年轻教师而言,收入较高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潜在的咖啡消费者。
其他顾客群,社会消费群体，因为为了感受武大氛围,或者节庆，事件（樱花节，年会,朋友拜访等)暂留武大，构成了流动的消费群体。消费能力和消费****惯分析：在所调查的本科生总体中，每月生活费主要集中在400到500之间，占37。1％,其次是400以下和500至700,分别占26。2％和 ％,这三者占据了总体的85。2％,,在武汉市物价水平的大环境下，学生消费群体可支配收入不显得特别紧张，同时也并不宽裕。
在对咖啡和西餐的消费偏好的调查中,可以发现，大约四分之一的目标消费群体态度是喜欢,大约一半的群体态度为一般，没有特别偏好,这两者占据了总体的大部分，不喜欢的顾客只占15%左右.
在对咖啡和西餐消费频率的调查中,可以发现，有四分之一强的目标顾客选择会经常去，三分之一的顾客选择偶尔去，而选择不会去,没有此