文档介绍：糖蒜的腌制方法糖蒜的腌制方法时间:2011-8-5 10:05:45 来源: 中国食品饮料网【查看评论】关键词:糖蒜腌制方法----------------------------------------------------------- --------------------- 糖蒜的腌制方法: 方法一:材料:鲜蒜 10 斤,白糖 4斤3 两,清水 10 斤,盐 7 两,醋 1 两多制法:1、泡蒜: 选取鲜嫩、个大的蒜, 切去尾巴, 仅留少许把, 放入凉水里泡 3-7 天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。 2 、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐, 第二天搅拌一次, 以后每天搅拌一次, 3-4 天捞出来, 摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水 10 斤加白糖 4 斤醋 1两, 煮沸。待糖水凉到不烫手时, 再倒入蒜缸内。注意, 糖水要比蒜高出 2 寸左右, 糖水的表面再撒 3 两碎糖, 然后将坛口盖紧密封, 放在阴凉处, 腌制 2-3 个月, 就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3 、调味:在成熟前 6~7 天,可加些桂花,以增进风味。方法二: 500 克蒜配 50 克盐 300 克红糖 30 克米醋或 20 克白醋八角可加可不加 600 克水制法: 1 、蒜头去老皮,留 2 厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散( 目的是为了让蒜入味) 2 、蒜头泡清水 5-7 天,每天换水 3 、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面, 使蒜淹均; 5-7 天后拿出日晒, 皮干后, 若有老皮再除去……均匀地码入坛中 4、水烧开, 加红糖, 离火; 水温 80 度左右时加醋; 待凉透后冲入蒜坛,封坛, 7 日以后待红糖转为果糖后就可食用 5 、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。 6 、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了很多人喜欢吃糖醋蒜,酸酸的,甜甜的,还有一点辣辣的,那么你知道怎样腌制糖醋蒜么, 赶紧跟我一起学习一下怎样腌制糖醋蒜的方法吧。原料大蒜盐冷开水红糖醋腌制糖醋蒜的步骤把大蒜洗干净,祛除外面老皮和须根,泥土等把大蒜放进坛子里, 加水, 水位以满住蒜头为准, 加入适量的盐巴进行前期腌制,半天后把大蒜从盐水中捞出,空干水分把没有了水的大蒜放到干净的坛子里, 一层层放好之后, 加入红糖和醋,红糖和醋的量,根据个人口味适量添加加入红糖和醋之后, 再加入少量冷开水, 水位以淹没大蒜为准, 不用搅拌, 直接把坛子密封起来, 放在阴凉处搁置, 一般情况下, 可以隔几天摇晃一下坛子, 使大蒜全面腌制, 三周之后, 就可以开封吃到喜欢的糖醋蒜了哦佐餐小食-- 糖蒜的做法时间:2011-8-5 9:27:22 来源: 中国食品饮料网【查看评论】关键词:糖蒜做法----------------------------------------------------------- --------------------- 每年到了某个时节鲍鱼都会做一些应季的吃食, 这不, 近期新蒜大量下市, 正是制作糖蒜的大好时机, 糖蒜腌好后甜酸脆爽, 涮羊肉, 烩面,饺子,泡馍等,均可作为佐食,解腻助消化。时光