文档介绍：. .
. 住托盘的前沿。
￠ 重托操作标准
平稳——托送物品时要掌握好托盘的平衡，做到盘平、肩平、物平。托盘不晃动，行走不摇摆，转动不碰撞，给人一种稳重、踏实的感觉。
轻松——手托重物行走时，上身挺直，轻松自如。
￠ 重托程序
程序
操作规X
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理盘
重托的托盘经常与菜肴接触，易油腻，每次使用前要清洁盘面并消毒；一般可在盘内铺上干净的专用盘巾，起到防油、防滑作用。
装盘
注意控制重心；
物品摆放均匀稳定，物品之间要有一定的间隔。例如三个汤锅可摆放成品字形。
起托
屈膝弯腰，双手将托盘的1/3拉出桌面；
按重托要领将左手伸入盘底，用全掌托住盘底；
用右手协助将托盘送至肩上，待左手掌握重心后将右手放开，使身体成站立姿势。
站立与行走
站立时头正、肩平，上身挺直，两眼目视前方；
行走时步伐不要太大，做到步伐轻盈、平稳自如；
行走时，托盘应与身体保持一定间距。
￡考核指南
根底知识局部
内容
托盘的种类、用途及使用方法。
方式
笔试或口试。
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操作技能局部
工程、标准
考核工程
考核标准
轻托持重要求
，3分钟站立或4分钟行走保持较好体态。
轻托平稳要求
行走时托盘内放一瓶装满水的酒瓶不倒，十杯装八分满水的酒杯不溢。
重托综合要求
托盘内装满5KG以上的盘碟或饮料瓶，站立或行走做到平稳、轻松。
方式
实验室现场操作。
第二专题 斟酒
￡根底知识
如何做好斟酒前的准备工作
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斟酒前餐厅效劳人员要做好一系列的相关准备工作，这些工作大体包括如下几个方面：
￠ 酒水检查
检查酒标及瓶体，假设发现酒标破损、酒瓶破裂或酒水变质，应及时调换。
￠ 酒瓶擦拭
在上餐台斟酒前，必须用餐巾将酒水瓶擦拭干净，特别要将瓶口部位擦净。
￠ 酒瓶摆放
将备好的酒水整齐摆放在餐台上，摆放时既要美观又要便于取用。
￠ 酒水的冰镇与加热
酒水的冰镇方法，主要有：
冰箱冷藏
冰桶降温
冰块溜杯
酒水的加热方法，主要有：
水烫
火烤
燃烧
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冲入〔注入〕
￠ 酒水的开瓶方法
葡萄酒的开瓶方法——开启葡萄酒瓶塞时一般要使用酒钻。酒钻的螺旋局部要长，头部要尖，并装有一个起拔杠杆。开瓶时，效劳员先用干净的餐巾把酒瓶包上，然后割XX住瓶口的锡箔。除去锡箔后用餐巾擦拭瓶口，再将酒钻的螺丝锥刺入软木塞，然后加压旋转酒钻。待旋转至螺丝锥还有两圈留在软木塞外时，用左手握住酒瓶颈及开瓶器起拔杠杆，右手向上用力牵引取出软木塞〔注意不要拉断木塞〕，再将起拔杠杆放松，旋出软木塞放在主人酒杯的右边。在开瓶过程中，动作要轻，以免摇动酒瓶时将瓶底的酒渣泛起，影响酒味。
香槟酒的开瓶方法——开瓶时首先将瓶口锡箔割开除去。用左手斜握酒瓶，并用大拇指压住软木塞顶部，再用右手将封口铁丝扭开后握住塞子的帽形物，轻轻地