文档介绍：重庆 XXX 有限公司 XXX 分公司食品安全规章制度食品采购验收查验管理 1确定专人负责食品采购进仓验收制度,严把好进货验收关。 2在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。 3进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单,畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。 4须冷藏的食品必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 5食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。原料采购与索证制度 1食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购,并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。 2坚持大宗食品原、辅料(米、面、油、肉类、调味品等)和食品添加剂定点采购, 蔬菜、水果等应相对固定采购地点。 3定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定,严禁采购“三无”(无场名、场址、生产日期和保质期)食品。 4严禁采购***变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。餐厅场所环境卫生管理 1餐厅应当保持整洁,无苍蝇、无灰尘,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。 2餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁,保证餐具无破损。 3供顾客自取的调味料,应当符合相应食品卫生要求。 4当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时,餐厅服务员应立即撤换该食品,并告知备餐人员立即检查同类食品,确保安全卫生。 5定期清理检查吧台销售的食品,防止过期或变质的食品售出。厨房卫生制度 1有健全的卫生管理制度,配备专职或兼职食品卫生管理人员。 2采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定,索取相关卫生资料。 3食品储存仓库保持整洁,食品存放隔墙离地,一物一标签,并有专人管理。 4原料的分拣存放,加工过程应符合卫生要求,加工容器、加工用具及时清洗、消毒,专项专用,避免交叉污染;加工凉菜必须严格操作卫生规程,避免细菌污染。 5有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。 6餐具在使用前须洗净,消毒并保洁。 7非工作人员不得进入生产加工间内。 8食品及原料验收不得设在加工间内。食品仓库卫生管理制度 1食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者,不得入库。 2坚持出入库登记和先进先出库原则。 3各类食品原辅料须分类(库)、分架存放,隔墙离地,加盖,标识清楚。食品添加剂须专柜保管。 4定期检查食品质量,及时处理变质或超过保质的食品原辅料,对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。 5保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜,做到无血水、冰渣。 6库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。除害卫生制度 1室内环境清洁,无蚊蝇、老鼠孽生,有防蝇、灭蝇及蟑螂措施。 2加工经营场所内根据需要设置灭蝇设施,使用灭蝇灯的,悬挂于距地面 2M左右高度,且与食品加工保持一定距离。 3排水沟出口或排水口设网眼孔径小于