[生产现场管理]餐饮业现场管理规范.pdf

文档介绍：: .
二、来源
切实实施
储存方法
物品分类
分析现状天天清扫
含义：将工作现状变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和
整体环境保持光洁、明亮照人，并且达到国家卫生部颁布的餐饮
部卫生规范要求。
各级领导以身作则
制定清洁责任区划分总表
要领
清扫那些较少注意到的
隐蔽地方杜绝污染源
使清洁和检查容易针对餐饮业地实际要求达到
厨房地面无水、无油污
动物性食品原料与植物性食品原料清
洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，
专设拖把等清洁工具的清洗水池。

生进熟出线路不交叉，生熟分开食品贮
藏和加工温度应达到卫生规范标准。仓库有
防鼠、防潮、通风及温度计设备。 : .
二、来源
目录
1 餐饮业现场管理规范的理念
2 餐饮业现场管理规范的来源
3 餐饮业现场规范规范的内容
4 : .
二、来源
目录
1 餐饮业现场管理规范的理念
2 餐饮业现场管理规范的来源
3 餐饮业现场规范规范