文档介绍：1
巧妙酿制曲酒的方法
酿制曲酒的条件：
.酒曲和糯米。
.稳定的30c左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
酿制曲酒的步骤：
.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，1
巧妙酿制曲酒的方法
酿制曲酒的条件：
.酒曲和糯米。
.稳定的30c左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
酿制曲酒的步骤：
.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手白^温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
.拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
.保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的
酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
.发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30C左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等
将容器包上保温）；发酵。
.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米
是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，
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酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有