第8章一脂质p.ppt

文档介绍：第8章（一） 脂质
第一节 脂质(Lipid)概述
一、脂质的概念
是一类不溶或微溶于水而易溶于***、***仿、苯等非极性有机溶剂的生物有机分子。
一般是由醇和脂肪酸形成的酯类及其衍生物。
脂肪酸：多数是4碳以由不饱和脂肪酸产生的性质
A．卤化：
—CH＝CH－ ＋ I2
—CH－CH－
I
I
碘值（不饱和程度），100克油脂卤化吸收碘的克数。
B．酸败（rancidity）
酸值（酸败程度），中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。
请思考：怎样在实践中防止酸败?
蜡
长链脂肪酸和长链一元醇和固醇形成的酯。脂肪酸多为饱和脂肪酸。蜡有很弱的极性头部和非极性尾部，所以蜡完全不溶于水。
主要的蜡:
（1）蜂蜡
（2）白蜡
（3）羊毛蜡
第四节     磷脂
主要参与细胞膜成分


：甘油，脂肪酸，磷酸
最简单的磷脂：磷脂酸。磷脂酸的磷酸基被极性醇（胆碱、乙醇***、丝氨酸等）酯化后形成各种甘油磷脂（表8－3）。
X：胆碱、乙醇***、丝氨酸等
：也叫鞘氨醇磷脂，存在高等动物的脑髓鞘和红细胞膜，植物种子。主要由鞘氨醇，脂肪酸，磷酸胆碱组成。
鞘氨醇→神经酰***（鞘脂类的结构母体） →鞘磷脂
鞘氨醇
神经酰***
第五节     糖脂（ glycolipid ）
糖脂是指糖通过其半缩醛羟基以糖苷键与脂类连接的化合物。
包括： 1. 鞘糖脂

（神经酰***糖脂）
 单糖或寡糖通过O-糖苷键与神经酰***相连。
比如：半乳糖脑苷脂。 分子中含有半乳糖残基。
注意: 脑苷脂中没有磷酸基团。
半乳糖脑苷脂

也称糖基甘油酯，它是二酰甘油分子sn－3位上的羟基与糖基以糖苷键连接而成。常见：
单半乳糖基甘油二酯
二半乳糖基甘油二酯
植物的叶绿体和微生物的类膜富含甘油糖脂
第六节     萜类和固醇类化合物
不含脂肪酸，不可皂化脂类；含量低，但却是重要的活性脂类。
：基本单位，异戊二烯
单萜C10：植物精油成分；
倍半萜C15 ：中草药；
双萜C20 ：叶绿醇，赤霉酸（激素）；
三萜C30 ：鲨烯和羊毛固醇（胆固醇前体）；
四萜C40 ：类胡萝卜素（番茄红素，玉米黄类，紫菌素）；
多萜C（18－20）×5 ：醇磷酸，泛醌，天然橡胶。
：
也称甾类化合物，基本单位是环戊烷多氢菲；包括：固醇和固醇衍生物。
胆固醇
植物固醇
酵母固醇
固醇衍生物
类固醇
固醇
（1）胆固醇（cholesterol）

结构：两亲分子，弱极性头部
（C3羟基）和强非极性（C17烷烃侧链）；
性质 ：白色、斜方晶体。
a. 醇基可与脂酸成酯（棕榈酸、
硬脂酸、油酸）
b. 双键可加氢
分布：动物固醇，在脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇激素的腺体。
功能：
，保证膜在低温时的流动性及正常功能。
，与动脉粥样硬化有关。
、类固醇激素、维生素D等生理活性物类的前体。
、雌激素、雄激素是从胆固醇衍生而来的。
（2）植物固醇(phytosterol)
不能被动物吸收和利用，可以抑制胆固醇吸收，药用。
谷固醇（小麦、大豆等谷物中）
豆固醇（大豆中）
麦固醇（麦芽中）
（3）酵母固醇
固醇衍生物：
胆汁酸 胆固醇代谢产物；去污剂。
 
类固醇激素（雄性激素，雌性激素等）
维生素D
第七节     血浆脂蛋白（Lipoprotein）
血浆脂蛋白是由脂类和蛋白质以非共价键（疏水作用、范德华力和静电引力）结合而成的复合物。
血浆脂蛋白的分类与命名
1、电泳法分类
依据：
各类脂蛋白颗粒中蛋白质含量不同而有不同的表面电荷，在电场下产生不同的迁移率。

电泳法将血浆脂蛋白分为 四类：
乳糜微粒