文档介绍：云南名菌大全
云南名菌大全
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黄牛肝
牛肝菌（黄牛肝）。牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法同样，滋味亦近似。
牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组
氨酸、苏氨酸等 15 种氨基酸，此中有 6 种人体必要氨基酸， 还可以够用药， 拥有和胃现气、祛风、破血缓中等作用， 对小白鼠肉癌 S-180，艾氏癌的克制率为 70%。珊瑚菌口味香脆，能够与各样荤素食品原料相搭配。
鸡油菌
鸡油菌：为真菌植物门真菌鸡油菌 cantharelluscibariusfr. 的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽 3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素 c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。拥有清目、利肺、益肠胃的功能。常食此菌可预防视力降落、眼炎、皮肤干燥等病。鸡
油菌是世界有名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。
喇叭菌
喇叭菌：其色彩鲜亮，微酸，糟香诱人，葱香，菌香诱人，雪菜，菌鲜相辅相成。
带有柠檬和番茄的果酸味和幽香味，滋味鲜咸微甜，层次丰富。拥有开胃健脾，止咳化气和治疗神经虚弱等功能。
铜绿菌
铜绿菌：是云南较为常有的一种可食用野生菌。隶属于菇类的一种真菌，食用有一
些种可供药用，用于克制肿瘤试验方面成效显然。生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋天为生长久，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只需发现一朵，在不高出一米范围内必然能发现另一朵，子实体中等至稍大。菌盖初球形，自己拥有与
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松叶一般的保护色，不简单发现。在雨季到暂时，沟凹地带最简单发现其踪迹。菌柄长中实或内部柔软，可食用，滋味鲜美。
虎掌菌
黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌 , 是有名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，
含有丰富的胞外多糖，不易褴褛且营养丰富。据剖析测定，其干品含 17 种氨基酸，此中有占总量 %的 7 种人体必要氨基酸，以及 11 种矿物质和微量元素。该菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功能，民间也用其作壮阳之用 , 有降低血中胆固醇的作用。
羊肚菌
羊肚菌是云南特有的食用菌，产于丽江地域和迪庆自治州。菌肉细嫩，食味甜美鲜
美而富裕营养，热销国内外。羊肚菌表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。
猴头菇
猴头菌是一种宝贵的食用菌，每年八九月久雨初晴之际，是猴头菌的盛产季节。在
深山密林中湿润平和、空气流通的地方，一只只毛茸茸的猴头菌寄生在桦、栎等树干上。色白并带有淡黄或粉红色，眺望颇似一只只听话灵巧的金丝猴，故得名猴头菌。猴头菌营养丰富，含有多肽及糖类、人体所需要的多种维生素，有加强细胞活力、抗癌、美容健体等功能。猴头菌菌肉脆炒、荤炒、清炖、蒸煮等，是难得的珍馐。
植物鲍鱼 - 老人头
老人头，菌体洁白细嫩、鲜脆爽口。含有丰富的蛋白质氨基酸、维生素和钙。云南
野生菌老人头菌，别名神仙头，老人头菌肉质细腻糯滑，富裕弹性且