文档介绍：鱿鱼的做法
鱿鱼也称“柔鱼”，学名“枪乌贼”，为海洋性软体动物。体扁长，呈三角形，头腕似扁佛手状，肉鳍紧附在尾部两侧，形似双髻，全身均为浅粉色，半透明，表面微有白霜。蛋白质含量高,肉质鲜甜,(可炒、煮汤、油炸....)干鱿料酒、酱油、味精、糖
，然后切片，开水抄过（爸爸说这样为了让它成卷）黄瓜切成菱形的片。
、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁，再加点抄过鱿鱼的水，备用。
，油热以后，把抄好的鱿鱼和汁都放进去爆炒就出锅。
，勾芡浇在鱿鱼上，大工告成
肉炖小鱿鱼
材料：五花肉、小鱿鱼、葱、姜、八角、盐、酒
做法： （不过，不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。
，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。
拌凉鱿鱼
材料： ,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.
,蒜头6瓣,白醋1/2杯
调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺
做法：,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.
,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.
,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。
：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。
特点：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。
砂锅鱿鱼
原料： 干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
制作过程： 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净
，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松
，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净
，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤
，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
香菇鱿鱼汤
原料： 水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g，
精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。
做法： ，放在开水中焯一下，捞起沥干
，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒
，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡