文档介绍：西式面点师高级考试总结复****题带包括答案汇总
西式面点师高级考试总结复****题带包括答案汇总
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西式面点师高级考试总结复****题带包括答案汇总
职业技术判定国家题库
原由之一是
(
A
) 。
A 、饱和脂肪酸含量高
B 、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D 、维生素含量多
17
．在脂肪的日供应量
50 克中动物脂肪应占
( B
)。
A 、 1/2
B 、 1/3
C 、 2/3
D 、 3/4
18
．以下中属于半完整性蛋白质的是
( D
) 。
A 、玉米
B 、水果
C、蔬菜
D、稻米
19
．人体每天摄取的(
A )，应占进食总热量的
10 ～ 15% 。
A 、蛋白质
B 、脂肪
C、糖类
D、水
20
．以下选项中对钙的生理功用表达错误的选项是
(
C )
A 、组成骨骼和牙齿
B 、协助血液凝结
C、延缓衰老
D 、保持肌肉的伸缩性
21
．人体所需要的热能是由
(
A
) 中的蛋白质、脂肪、糖类转变为的。
A 、食品
B 、肉食
C、粮食
D、饮水
22
． ( C ) 是消化道的最后肠段。
A 、十二指肠
B 、小肠
C、大肠
D、肛门
23
．因为大部分粮食含有许多的酸性元素
, 因此要特别注意多吃
(
A ) 等碱性食品 ,
以保
持生理上的酸碱均衡。
A 、水果、蔬菜
B 、肉类
C、禽类
D、蛋类
24
．各样产品的各项耗资之和是
(
B
)的观点。
A 、餐饮成本
B 、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
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．成本是公司管理者
( B
)的重要依照。
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A 、质量标准
B 、经营决议
C、人工耗资
D、燃料耗资
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．原料的出材率高低能够查核操作人员的
( D
)。
A 、卫生水平
B 、工作水平
C、原料鉴识水平
D、技术水平
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．毛利额与成本的比率是
(
D ) 。
A 、出材率
B 、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
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．某产品售价 45 元，成本
18 元，此产品的成本毛利率是
( D
)。
A 、 40%
B 、 60%
C、 80%
D 、 150%
29
．为了保证厨房安全生产，一定要点考虑安全技术和
(
D
) 两个基本方面的要求。
A 、电气技术
B 、防火防爆技术
C、保护技术
D、卫生技术
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．一旦发现燃气泄露，应立刻
( A
)。
A 、开窗通风
B 、立刻走开
C、翻开燃气
D、观察状况
31 ． ( C)是违犯设施安全操作规程的错误做法。
、冰激凌机要有电气保护和靠谱接地等安全举措
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试卷编码： 03GL18000000-40302020050001
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B、发现制冰机运行不正常，应立刻断电，而后实时报修
C、对制冰机内部进行洁净后，不等干燥即开始制冰
D、定人准时地巡视冷藏柜的运行状态，并记录下来
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． b