文档介绍：和饺子面的比例水和面的比率分析
饺子面和的好坏水和面的比率是非常重要的，那么一斤面参多少水的比率才最合适呢?下面聚餐网把和饺子面的比率给大家详细解说一下。水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。和饺子面最佳选择就是用冷水面团和和饺子面的比例水和面的比率分析
饺子面和的好坏水和面的比率是非常重要的，那么一斤面参多少水的比率才最合适呢?下面聚餐网把和饺子面的比率给大家详细解说一下。水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法，这样做出来的饺子色泽较白，爽口有筋性。冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。和冷水面团的方法冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。友情提示：做面包面和水的比例1:,做饺子的面团要稍硬一些,大约在1:,和面的过程中看一下,如果觉得硬,就再加一点水,,要不就太软了,不好包了.
包饺子面 ：500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
包饺子和面的方法方法一：1、须一盛器将面粉倒入其中;2、加入适量清水用筷子顺时针将