文档介绍：word
word
1 / 52
word
经营方案
word
wo产分析]由厨师长组织厨师进展本钱分析，质量分析，销售分析。总结经验，修改不足，反应主管人员，再反还下一步工作，生产计划过程。
word
word
7 / 52
word
1》原料的采购、配送、检验措施
食堂所有原材料均统一由校方与公司共同采购。对所有原材料的供给商我们均经过程序进展严格的挑选与审核。
供给商资料收集，初选与选择标准。
根据需要由采购评估小组到供给商生产现场评估其品质保证能力，记录在“供给商评价表〞上。
评估合格后，通知供给商送样，对供给商样品进展质量认定。
对大众采购商品应进展批量试用。
合格供给商供货情况考核与定期监视。
对大众采购商品应进展批量试用。
2》卫生管理措施
建立卫生岗位责任制，明确食堂，各岗位的卫生职责，把责任落实到人，实行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周查、月份析、季评比。以经常检查督促，来加强考核与评比。
日查----以公司食堂为单位，由主管〔或厨师长〕与卫生管理员负责。
周检----每星期一上午由主管卫生人员，进展卫生质量安全大检查，发现问题与时处理。
月份析----分析综合月查，周检的工作情况，提出建议和改良，上报公司领导决定。
季评比----每季度公司进展商讨评比竞赛，优胜者给予奖金。
word
word
9 / 52
word
3》设备管理措施
设备使用安全管理
制定各种加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近，随时指导和提醒工作人员按规X安全操作。
所有员工对各种加工设备，消防器材的安全操作规程与其须知事项必须经过培训，考试合格后方可上岗。
对各种燃气，电器开关，阀门采取每日专人负责检查制。
设备保养管理
在交接时做好设备状况记录，以确保有效监视设备的使用情况。
制定每周检查制度，发现设备故障与时调派维修人员进展检修。
制定每月保养制度，每月定期对所有设备进展保养，并进展相关记载。
个人保养负责制，将所有设备保养分配到个人，控制设备故障与检修发生率，防止和杜绝不爱惜财产或故意损坏的行为发生。
4》资源管理措施
为更好的为贵公司节约本钱，有效的控制能源消耗，制定能源节约奖，根据能源的实际使用情况，制定节约有奖，浪费有罚的奖罚制度，这样才能充分调动员工主动自觉地去控制能源使用，更激发员工能在如何更有效地使用能源的问题上动脑筋，想方法，创新招。
5》出品创新措施
由公司营养调配，产品研发中心的营养学专家与行政主厨根据贵员工实际需求共同商定贵公司的参考菜谱，然后由厨师长根据食堂实际情况与季节变化调整而拟订每周菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合理搭配。
word
word
9 / 52
word
食堂管理人每月制订调查问卷，针对服务、菜式、口味等方面对局部就餐人员进展调查，根据调查结果进展分析、判断，不断改良。
要求所有厨房对每一个菜式均按照公司特制的标准菜谱操作，保证菜式符合统一标准。
公司对下属所有食堂的厨师进展不同的营养菜品搭配，从而保证各食堂的菜式口味具有创新与新鲜感。
6》监视管理措施
合作前期由我公司营养分析师、行政总厨和项目管理负责人，协助贵公司的主管进现场工作指导一周，主要卫生管理，安全管理，出品质量，营养调配，本钱控制等方面进展专业指导和监视管理。
公司专设检察小组，其主要职责是监视，检查评估和工作指导，实施定期和不定期进展卫生、服务出品质量等方面工作监视考核和评估。
由我公司项目负责人与行政总厨同贵公司的管理人员进展定期召开膳食管理会议，听取贵公司管理人员的建议，并总结、分析存在的问题。
公司设立专线投诉和员工意见箱，积极承受投诉与监视，与时处理投诉意见和反应信息。
word
word
10 / 52
word
7》月季度监视管理措施
由我公司检察小组定期和不定期进展现场工作监视，检查和评估，安排营养分析师和行政总厨进驻贵公司收集贵公司员工意见，进出品调配。
8》保险保障
我们非常注重员工的福利业，购置了规定的相关保险，在与贵司签定协议的同时，我公司将针对与贵司的合作购置相关责任保险〔具体执行方法与贵司协商确定〕，以确保食物中毒和任何危险事件的发生，保障了贵司员工的权益。
3、经营思路
〔1〕经营品种
早点档口
价格
饼类档口
价格
粥类档口
价格
豆浆
1元/份
葱花饼
元/个
八宝粥
元/份
油条
1元/根