文档介绍：.
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筹备计划书
一、概述：本计划是以一家三星级档次,拥有120间客房〔约400X床位〕,250X餐位〔约62X餐桌〕之规模的酒店为计划标准。
二、各部人员配备： 1、饭店所需人员比例一般在1:——1:2之间,其中进程表。 9:00：到楼层查房,主要查V房〔客房〕、CO房〔客人迁出房〕、SO房〔客人外宿房〕、OOO房〔维修房〕； 9:30：客房部经理、主管、领班例会,布置当天工作； 10:15：召集服务员开会,传达例会内容； 10:25-12:00：再次查房,主要检查服务员整理客房的质量标准； 12:00-13:00：午餐,休息； 13:00-14:30：再次查房,主要查客房舒适,洁净标准程度；
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14:30：到经理室填写客房部日报总表； 15:30：给客户服务员分配供给客房酒吧,酒水,并填表记录数量,品种,〔即客房酒吧结帐〕； 16:30：经理,主管,领班会议,总结一天工作情况； 17:00：结束工作。 4、其它。客房的理想出租率为75%——80%。
四、餐饮详述：
1、硬件：
A、气氛：
a、愉快：艺术性,淡雅。
b、欢乐：活泼,节日色彩。
B、餐厅标志：
a、示明餐厅类型,营业时间。
b、规格： *宽：30cm。 *高：12cm。 *面积：360cm2。
C、。
D、储藏室,冷冻室的面积相当餐厅所占面积的10%。
E、厨房面积与餐厅面积的50%。墙面瓷砖不低于2m。要有通风设备。
F、厨房设备。
★调理准备器具：单水槽,双连水槽,三连水槽,工作台,厨柜,鱼肉处理台,砧扳,存放架,洗米机,储米柜,滴水台,L型推车,U型推车等。
★饮食器具：炉灶,烤箱,汤炉,油炸机,煎板,蒸汽回转锅,炊饭机等。
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★机械器具：切菜机,细切机,绞肉机,切电机,剥皮机,搅拌机,残菜处理机。
★冷冻冷藏器具：双门式冷柜,四门式冷冻冷藏柜,六门式冷冻冷藏柜,冷藏工作台,冷藏分配台,苏打台,储冰柜,冷冻冷藏展示柜等。★分配线器具：保温配膳台,餐盘分配车,餐具分配车,保温分配车,保温配膳车。
★回收清洗器具：自动食器洗涤机,MPW型洗碗机,食器回收输送带,消毒槽,清毒橱。
★速食餐饮设备：全自动过滤油烟罩,冷冻室,冷藏室,制冰机,食品保温柜,压力式炸锅,保温展示柜。 G、餐饮硬件太多,这是不一一详述。
2、管理：
A、招聘员工。
a、身高与长相要求：
五官端正。,。年龄18-22岁。
b、文化与性格要求：文化程度初中以上。性格外向、开朗、活泼、机智。
c、健康要求：无残疾。无传染病。无体味疾病。
B、培训：
a、酒店简介。
b、部门纪律制度。
c、专业知识。言行举止,服务程序,服务技巧〔托盘,斟酒,摆台等〕,待客技巧,推销技巧等。
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d、应变能力：如何处理突发事件,如停电,打架,火灾等。
C、组织结构略
D、人员 设餐厅营业时间为16个小时〔AM7:00-PM22:00〕则分三班制：早班：AM6:30-PM2:30 晚班：PM13:30-PM：22:30 二头班：AM10:30-PM2:30 PM17:30-PM21:30 含1小时吃饭时间以一个服务员同时服务5桌客人,则：早晚班服务员共需26人。二头班服务员需10人。迎宾共需6人。酒吧调酒员6人。领班：餐厅领班6人。酒吧领班2人。主管：餐厅主管3人。酒吧主管2人。管事部主管2人。领班2人。员工18人。文员：1人。厨房约20人左右。
E、餐牌制定：要根据当地的原料品种厨房设备,客人口味与消费水平制定一般菜单价格计算公式为：食品成本÷计划确定的食品成本百分比。酒店的食品成本百分比一般在33%-35%。酒水的成本百分比在21%-22%。
F、餐厅管理： a、部门纪律。 b、岗位责任制〔附本人在环球保龄公司制订的岗位责任制〕。 c、服务程序〔附本人在梦妮餐厅制定的服务程序〕。
d、将服务标准化,数据化。如：点菜时间：3分钟。上菜时间：早餐：10分钟。午晚餐：15分钟。清桌：4分钟〔含摆台〕。
G、酒吧管理：
a、酒水控制管理。
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b、严格调酒配方,程序。
H、厨房：承包制管理。
I、管事部：同餐厅管理〔附部分管事部程序与标准〕。
J、除上述管理外,卫生,安全管理亦十分重要,另部门要与财务部一起制定,《仓库管理制度》、《货物验收程序》、《资产管理制度》、《物资采购价格控制制度》、《物资采购管理制度》、《低值易耗品管理制度》、《包装物管理制度》等,做好成本控制的管理。
四、财务：财务要尽快建立起各种数据标准与公式,以便控制与管理。
1、作为酒店业,其：总经营支出